Baguette hiris dengan taburan bijan

Catatan pengenalan

Ini ialah roti yang ringkas dan tepat, dengan kerak nipis yang rangup berkeriuk serta isi yang ringan dan berongga terbuka. Topping bijan memberikan kemasan hangat dan beraroma kekacang pada buku roti tanpa terasa berat. Dihidangkan dalam hirisan, roti ini paling baik apabila keraknya masih rangup dan bahagian dalamnya masih lembut anjal.

Asas resipi

Kategori hidangan: Roti
Masakan atau asal: Berinspirasikan Perancis
Jenis sajian: Roti, iringan
Hasil: 1 baguette, 120 g
Saiz hidangan: 120 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 18 minit
Jumlah masa: 2 jam 33 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan
Pengikis doh
Penimbang dapur
Dulang baguette atau dulang pembakar
Tuala dapur bersih
Lame tajam atau pisau cukur
Ketuhar
Rak dawai

Bahan-bahan

Tepung gandum 76 g
Air 43 g
Yis 1 g
Garam 1 g
Biji bijan 3 g

Kaedah

1. Dalam mangkuk adunan, satukan tepung gandum, yis, dan garam. Masukkan air dan gaul sehingga terbentuk doh kasar dan tiada tepung kering yang tinggal. Rehatkan selama 10 minit.

2. Uli doh selama 6 hingga 8 minit sehingga licin, anjal, dan sedikit melekit tetapi tidak lekat. Doh sepatutnya bersatu dengan kemas dan menunjukkan regangan sederhana tanpa koyak.

3. Tutup mangkuk dengan tuala bersih dan biarkan doh naik pada suhu bilik selama 60 hingga 75 minit, sehingga jelas mengembang dan lembut anjal.

4. Pindahkan doh ke atas permukaan yang ditabur sedikit tepung dan bentukkannya menjadi baguette yang padat sepanjang kira-kira 18 hingga 20 cm. Lembapkan permukaan dengan sedikit air dan golekkan buku roti dalam biji bijan supaya bahagian atasnya tersalut sekata.

5. Letakkan buku roti yang telah dibentuk dengan bahagian sambungan di bawah di atas dulang baguette atau dulang pembakar. Tutup dan biarkan mengembang kali kedua selama 30 hingga 40 minit, sehingga sedikit gebu dan memberi tindak balas apabila ditekan perlahan dengan hujung jari.

6. Panaskan ketuhar hingga 240°C. Kelar buku roti dengan 3 hingga 4 potongan serong cetek. Bakar selama 16 hingga 18 minit, sehingga perang keemasan pekat dengan kerak rangup dan biji bijan menjadi garing serta harum.

7. Alihkan baguette ke rak dawai dan sejukkan sekurang-kurangnya 20 minit sebelum dihiris. Isi roti sepatutnya telah stabil, ringan, dan berongga sekata.

Penyajian dan hidangan

Hiris baguette secara serong sedikit dan susun hirisan dalam barisan kemas atau kipas longgar. Kerak hendaklah kekal menonjol, dengan biji bijan kelihatan di seluruh permukaan atas dan isi roti terdedah sekadar untuk menunjukkan strukturnya yang ringan.

Nota profesional

Gunakan hanya air secukupnya untuk mendapatkan doh yang lembut anjal; hidrasi berlebihan akan melembutkan kerak. Membakar awal biji bijan tidak diperlukan sebelum dibakar, tetapi ketuhar mesti dipanaskan sepenuhnya supaya kerak cepat terbentuk dan topping menghasilkan aroma kekacang yang jelas.