Baghetă feliată cu semințe de susan

Notă introductivă

Aceasta este o pâine simplă și precisă, cu o crustă subțire, crocantă și un miez ușor, aerat. Toppingul de semințe de susan oferă pâinii o notă finală caldă, ușor nucată, care rămâne curată, nu greoaie. Servită feliată, este în forma ei cea mai bună când crusta este încă crocantă, iar interiorul este suplu.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Pâine
Bucătărie sau origine: Inspirată din bucătăria franceză
Tip de fel: Pâine, acompaniament
Randament: 1 baghetă, 120 g
Mărimea porției: 120 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 18 minute
Timp total: 2 ore și 33 de minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol pentru amestecare
Racletă de aluat
Cântar de bucătărie
Tavă pentru baghete sau tavă de copt
Prosop de bucătărie curat
Lamă pentru crestare sau lamă de ras
Cuptor
Grătar de răcire

Ingrediente

Făină de grâu 76 g
Apă 43 g
Drojdie 1 g
Sare 1 g
Semințe de susan 3 g

Metodă

1. Într-un bol pentru amestecare, combinați făina de grâu, drojdia și sarea. Adăugați apa și amestecați până se formează un aluat neomogen și nu mai rămâne făină uscată. Lăsați să se odihnească 10 minute.

2. Frământați aluatul timp de 6 până la 8 minute, până devine neted, elastic și ușor lipicios la atingere, dar nu cleios. Aluatul trebuie să se lege curat și să permită o întindere moderată fără să se rupă.

3. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 60 până la 75 de minute, până se mărește vizibil și devine suplu.

4. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și modelați-l într-o baghetă strânsă de aproximativ 18 până la 20 cm lungime. Umeziți ușor suprafața cu apă și tăvăliți pâinea prin semințele de susan, astfel încât partea superioară să fie acoperită uniform.

5. Așezați pâinea modelată cu îmbinarea în jos pe o tavă pentru baghete sau pe o tavă de copt. Acoperiți și lăsați la dospit 30 până la 40 de minute, până devine ușor pufoasă și reacționează la o apăsare ușoară cu vârful degetului.

6. Încălziți cuptorul la 240°C. Crestați pâinea cu 3 până la 4 tăieturi diagonale superficiale. Coaceți 16 până la 18 minute, până devine intens aurie, cu crustă crocantă, iar semințele de susan sunt rumenite și parfumate.

7. Transferați bagheta pe un grătar de răcire și lăsați-o să se răcească cel puțin 20 de minute înainte de a o felia. Miezul trebuie să fie stabilizat, ușor și aerat uniform.

Plating și servire

Felíați bagheta ușor pe diagonală și aranjați bucățile într-o linie curată sau într-un evantai lejer. Crusta trebuie să rămână elementul dominant, cu semințele de susan vizibile pe suprafața superioară, iar miezul expus doar atât cât să-i arate structura ușoară.

Note profesionale

Folosiți doar atâta apă cât este necesar pentru a obține un aluat suplu; hidratarea excesivă va înmuia crusta. Prăjirea semințelor de susan înainte de coacere nu este necesară, dar cuptorul trebuie să fie complet preîncălzit, astfel încât crusta să se fixeze rapid, iar toppingul să dezvolte o aromă clară de nucă.