Narezana bageta s sezamom

Uvod

To je pust, natančno izdelan kruh s tanko, hrustljavo skorjo in lahko, odprto sredico. Posip iz sezamovih semen daje hlebcu topel, oreškast zaključek, ki ostane čist in ne deluje težko. Narezan je najboljši, ko je skorja še vedno hrustljava, notranjost pa prožna.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Kruh
Kuhinja ali izvor: po francoskem navdihu
Vrsta jedi: Kruh, priloga
Količina: 1 bageta, 120 g
Velikost porcije: 120 g
Čas priprave: 15 minut
Čas peke: 18 minut
Skupni čas: 2 uri 33 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

Posoda za mešanje
Pekarska lopatica
Kuhinjska tehtnica
Pekač za bagete ali pekač
Čista kuhinjska krpa
Ostro rezilo za zarezovanje ali britvica
Pečica
Rešetka za hlajenje

Sestavine

Pšenična moka 76 g
Voda 43 g
Kvas 1 g
Sol 1 g
Sezamovo seme 3 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, kvas in sol. Dodajte vodo in mešajte, dokler ne nastane grobo testo in ne ostane nič suhe moke. Pustite počivati 10 minut.

2. Testo gnetite 6 do 8 minut, da postane gladko, elastično in rahlo lepljivo, vendar ne sprijemljivo. Testo se mora lepo držati skupaj in omogočati zmeren razteg brez trganja.

3. Posodo pokrijte s čisto krpo in pustite testo vzhajati pri sobni temperaturi 60 do 75 minut, dokler se vidno ne poveča in postane prožno.

4. Testo preložite na rahlo pomokano površino in ga oblikujte v čvrsto bageto, dolgo približno 18 do 20 cm. Površino rahlo navlažite z vodo in hlebec povaljajte v sezamovem semenu, da je zgornja stran enakomerno prekrita.

5. Oblikovan hlebec položite na pekač za bagete ali pekač s spojem navzdol. Pokrijte in pustite vzhajati 30 do 40 minut, dokler ni rahlo napihnjen in se odziva na nežen pritisk s konico prsta.

6. Pečico segrejte na 240°C. Hlebec zarežite s 3 do 4 plitvimi diagonalnimi rezi. Pecite 16 do 18 minut, dokler ni močno zlato zapečen, s hrustljavo skorjo, sezamovo seme pa je opečeno in dišeče.

7. Bageto prenesite na rešetko za hlajenje in jo pred rezanjem hladite vsaj 20 minut. Sredica mora biti stabilna, lahka in enakomerno luknjičasta.

Serviranje in postrežba

Bageto narežite rahlo diagonalno in kose razporedite v čisto linijo ali ohlapen pahljačast vzorec. Skorja mora ostati v ospredju, sezamovo seme mora biti vidno po zgornji površini, sredica pa razkrita le toliko, da pokaže svojo lahko strukturo.

Strokovne opombe

Uporabite le toliko vode, da dosežete prožno testo; prevelika hidracija bo zmehčala skorjo. Predhodno praženje sezamovega semena pred peko ni potrebno, vendar mora biti pečica popolnoma ogreta, da se skorja hitro utrdi in posip razvije jasno oreškasto aromo.