Нарезанный багет с кунжутом

Введение

Это постный, выверенный хлеб с тонкой хрустящей коркой и лёгким, открытым мякишем. Посыпка из кунжута придаёт буханке тёплое, ореховое завершение вкуса, которое остаётся чистым, а не тяжёлым. В нарезанном виде он особенно хорош, пока корка ещё хрустящая, а мякиш мягкий и податливый.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Хлеб
Кухня или происхождение: Во французском стиле
Тип подачи: Хлеб, сопровождение
Выход: 1 багет, 120 g
Размер порции: 120 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 18 минут
Общее время: 2 часа 33 минуты
Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания
Скребок для теста
Кухонные весы
Форма для багета или противень
Чистое кухонное полотенце
Острое лезвие lame или бритва
Духовка
Решётка для охлаждения

Ингредиенты

Пшеничная мука 76 g
Вода 43 g
Дрожжи 1 g
Соль 1 g
Кунжут 3 g

Способ приготовления

1. В миске для смешивания соедините пшеничную муку, дрожжи и соль. Добавьте воду и перемешайте, пока не образуется грубое тесто и не останется сухой муки. Оставьте на 10 минут.

2. Вымешивайте тесто 6–8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липковатым, но не липким. Тесто должно собираться в однородную массу и умеренно растягиваться без разрывов.

3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься при комнатной температуре на 60–75 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме и не станет податливым.

4. Переложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и сформуйте плотный багет длиной примерно 18–20 cm. Слегка смочите поверхность водой и обваляйте заготовку в кунжуте, чтобы верх был покрыт равномерно.

5. Переложите сформованную заготовку швом вниз на форму для багета или противень. Накройте и оставьте на расстойку на 30–40 минут, пока она слегка не увеличится в объёме и не будет пружинить при лёгком нажатии пальцем.

6. Разогрейте духовку до 240°C. Сделайте на заготовке 3–4 неглубоких диагональных надреза. Выпекайте 16–18 минут, до насыщенно-золотистого цвета, хрустящей корки и поджаренного, ароматного кунжута.

7. Переложите багет на решётку и остудите не менее 20 минут перед нарезкой. Мякиш должен стабилизироваться, оставаться лёгким и равномерно пористым.

Подача и сервировка

Нарежьте багет слегка по диагонали и выложите кусочки ровной линией или свободным веером. Корка должна оставаться главным акцентом, кунжут — хорошо заметным на верхней поверхности, а мякиш — открытым ровно настолько, чтобы показать его лёгкую структуру.

Профессиональные заметки

Используйте ровно столько воды, сколько нужно для получения податливого теста; избыточная гидратация сделает корку мягче. Поджаривать кунжут заранее не требуется, но духовка должна быть полностью разогрета, чтобы корка быстро схватилась, а посыпка приобрела выраженный ореховый аромат.