Gesnyde baguette met sesamsaadbolaag

Hoofnota

Dit is ’n maer, presiese brood met ’n dun, kraakvars kors en ’n ligte, oop krummel. Die sesamsaadbolaag gee die brood ’n warm, neutagtige afronding wat skoon eerder as swaar bly. In skywe bedien, is dit op sy beste wanneer die kors nog bros is en die binnekant soepel is.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Brood
Kombuis of oorsprong: Frans-geïnspireer
Gangtipe: Brood, bygereg
Opbrengs: 1 baguette, 120 g
Porsiegrootte: 120 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 18 minute
Totale tyd: 2 uur 33 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak
Deegskraper
Kombuisskaal
Baguette-bakplaat of bakplaat
Skoon kombuishanddoek
Skerp lame of skeermeslem
Oond
Afkoelrak

Bestanddele

Koringmeel 76 g
Water 43 g
Gis 1 g
Sout 1 g
Sesamsaad 3 g

Metode

1. Meng die koringmeel, gis en sout in ’n mengbak. Voeg die water by en meng totdat ’n ruwe deeg vorm en geen droë meel oorbly nie. Laat rus vir 10 minute.

2. Knie die deeg vir 6 tot 8 minute totdat dit glad, elasties en effens klewerig maar nie taai is nie. Die deeg moet netjies bymekaar hou en ’n matige rek toon sonder om te skeur.

3. Bedek die bak met ’n skoon handdoek en laat die deeg by kamertemperatuur rys vir 60 tot 75 minute, totdat dit sigbaar uitgesit en soepel is.

4. Keer die deeg uit op ’n liggies bestrooide oppervlak en vorm dit in ’n stywe baguette van ongeveer 18 tot 20 cm lank. Maak die oppervlak liggies klam met water en rol die brood in die sesamsaad sodat die bokant egalig bedek is.

5. Plaas die gevormde brood met die naatkant onder op ’n baguette-bakplaat of bakplaat. Bedek en laat vir 30 tot 40 minute narrys, totdat dit effens opgeblaas is en reageer op ’n sagte druk met die vingerpunt.

6. Verhit die oond tot 240°C. Sny 3 tot 4 vlak diagonale snitte in die brood. Bak vir 16 tot 18 minute, totdat dit diep goudbruin is met ’n bros kors en die sesamsaad gerooster en geurig is.

7. Plaas die baguette oor na ’n afkoelrak en laat vir minstens 20 minute afkoel voordat dit gesny word. Die krummel moet gestol, lig en egalig deurlug wees.

Opdien en bediening

Sny die baguette op ’n effense diagonaal en rangskik die skywe in ’n netjiese lyn of los waaier. Die kors moet opvallend bly, met die sesamsaad sigbaar oor die boonste oppervlak en die krummel net genoeg blootgestel om sy ligte struktuur te wys.

Professionele notas

Gebruik net genoeg water om ’n soepel deeg te verkry; oormatige hidrasie sal die kors versag. Dit is nie nodig om die sesamsaad voor bak te rooster nie, maar die oond moet heeltemal voorverhit wees sodat die kors vinnig set en die bolaag ’n duidelike neutagtige aroma ontwikkel.