Skivad baguette med sesamfrön

Inledning

Detta är ett magert, precist bröd med en tunn, krispig skorpa och ett ljust, öppet inkråm. Toppingen av sesamfrön ger limpan en varm, nötaktig avslutning som förblir ren snarare än tung. Serverad i skivor är den som bäst när skorpan fortfarande är krispig och insidan är mjuk och följsam.

Receptöversikt

Rättkategori: Bröd
Kök eller ursprung: Franskinspirerat
Typ av rätt: Bröd, tillbehör
Utbyte: 1 baguette, 120 g
Portionsstorlek: 120 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 18 minuter
Total tid: 2 timmar 33 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål
Degskrapa
Köksvåg
Baguetteplåt eller bakplåt
Ren kökshandduk
Vass lame eller rakblad
Ugn
Galler

Ingredienser

Vetemjöl 76 g
Vatten 43 g
Jäst 1 g
Salt 1 g
Sesamfrön 3 g

Metod

1. Blanda vetemjöl, jäst och salt i en blandningsskål. Tillsätt vattnet och blanda tills en raggig deg bildas och inget torrt mjöl återstår. Låt vila i 10 minuter.

2. Knåda degen i 6 till 8 minuter tills den är slät, elastisk och lätt klibbig men inte kladdig. Degen ska hålla ihop ordentligt och visa en måttlig stretch utan att spricka.

3. Täck skålen med en ren handduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 60 till 75 minuter, tills den tydligt har ökat i volym och känns smidig.

4. Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och forma den till en spänd baguette, cirka 18 till 20 cm lång. Fukta ytan lätt med vatten och rulla limpan i sesamfröna så att ovansidan täcks jämnt.

5. Lägg den formade limpan med skarven nedåt på en baguetteplåt eller bakplåt. Täck och låt jäsa i 30 till 40 minuter, tills den är lätt uppsvälld och reagerar på ett försiktigt tryck med fingertoppen.

6. Värm ugnen till 240°C. Snitta limpan med 3 till 4 grunda diagonala snitt. Grädda i 16 till 18 minuter, tills den är djupt gyllene med en krispig skorpa och sesamfröna är rostade och doftande.

7. Flytta baguetten till ett galler och låt svalna i minst 20 minuter före uppskärning. Inkråmet ska ha satt sig, vara lätt och jämnt luftigt.

Uppläggning och servering

Skär baguetten i skivor på lätt snedden och lägg upp bitarna i en ren linje eller en lös solfjäder. Skorpan ska förbli framträdande, med sesamfröna synliga över ovansidan och inkråmet exponerat bara så mycket att dess lätta struktur syns.

Professionella anteckningar

Använd bara så mycket vatten som behövs för att få en smidig deg; för hög hydrering gör skorpan mjukare. Det är inte nödvändigt att rosta sesamfröna före gräddning, men ugnen måste vara helt förvärmd så att skorpan sätter sig snabbt och toppingen utvecklar en tydlig nötaktig arom.