บาแก็ตหั่นแว่นโรยงา

บทนำ

นี่คือขนมปังที่เรียบง่ายและแม่นยำ มีเปลือกบางกรอบแตกเบา ๆ และเนื้อในเบา โปร่ง งาที่โรยด้านบนช่วยเพิ่มกลิ่นปิดท้ายอันอบอุ่นคล้ายถั่ว โดยยังคงรสสะอาดไม่หนัก เสิร์ฟแบบหั่นชิ้นจะอร่อยที่สุดเมื่อเปลือกยังกรอบและเนื้อในยังนุ่มยืดหยุ่น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดอาหาร: ขนมปัง
ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส
ประเภทคอร์ส: ขนมปัง, เครื่องเคียง
ผลผลิต: บาแก็ต 1 แถว, 120 g
ขนาดเสิร์ฟ: 120 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 18 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 33 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ชามผสม
ที่ตัดแป้ง
เครื่องชั่งครัว
ถาดอบบาแก็ตหรือถาดอบ
ผ้าเช็ดครัวสะอาด
มีดกรีดขนมปังหรือใบมีดโกนคม
เตาอบ
ตะแกรงพักขนม

ส่วนผสม

แป้งสาลี 76 g
น้ำ 43 g
ยีสต์ 1 g
เกลือ 1 g
งา 3 g

วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่แป้งสาลี ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำแล้วผสมจนได้แป้งโดว์หยาบ ๆ และไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ พักไว้ 10 นาที

2. นวดแป้งโดว์ 6 ถึง 8 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และมีความหนึบเล็กน้อยแต่ไม่เหนียวติดมือ แป้งควรรวมตัวกันดีและยืดได้พอประมาณโดยไม่ขาด

3. คลุมชามด้วยผ้าสะอาด แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้อง 60 ถึง 75 นาที จนขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดและเนื้อแป้งนุ่มยืดหยุ่น

4. นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ แล้วขึ้นรูปเป็นบาแก็ตทรงแน่นยาวประมาณ 18 ถึง 20 cm พรมน้ำบนผิวแป้งเล็กน้อย แล้วคลึงก้อนขนมปังลงในงาเพื่อให้ด้านบนเคลือบอย่างสม่ำเสมอ

5. วางก้อนแป้งที่ขึ้นรูปแล้วโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบบาแก็ตหรือถาดอบ คลุมไว้และพักแป้งรอบสุดท้าย 30 ถึง 40 นาที จนพองขึ้นเล็กน้อยและเด้งกลับเมื่อกดเบา ๆ ด้วยปลายนิ้ว

6. อุ่นเตาอบที่ 240°C กรีดหน้าขนมปังเป็นแนวทแยงตื้น ๆ 3 ถึง 4 รอย อบ 16 ถึง 18 นาที จนเป็นสีทองเข้ม เปลือกกรอบ และงาสุกหอม

7. ย้ายบาแก็ตไปพักบนตะแกรง และปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนหั่น เนื้อในควรเซ็ตตัว เบา และมีโพรงอากาศสม่ำเสมอ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

หั่นบาแก็ตเฉียงเล็กน้อย แล้วจัดเรียงชิ้นเป็นแนวตรงสะอาดตาหรือวางแบบพัดหลวม ๆ เปลือกควรยังดูเด่นชัด โดยมองเห็นงาทั่วพื้นผิวด้านบน และเผยให้เห็นเนื้อในเพียงพอที่จะโชว์โครงสร้างที่เบา

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้น้ำเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งโดว์ที่นุ่มยืดหยุ่น; หากมีความชื้นมากเกินไป เปลือกจะนิ่มลง ไม่จำเป็นต้องคั่วงาก่อนอบ แต่เตาอบต้องอุ่นจนได้ที่เต็มที่เพื่อให้เปลือกเซ็ตตัวอย่างรวดเร็วและทำให้หน้าขนมพัฒนากลิ่นถั่วที่ชัดเจน