Sagriezta bagete ar sezama sēklu pārklājumu

Ievads

Šī ir liesa, precīza maize ar plānu, kraukšķošu garoziņu un vieglu, atvērtu mīkstumu. Sezama sēklu pārklājums klaipam piešķir siltu, riekstainu nobeigumu, kas saglabājas tīrs, nevis smagnējs. Pasniegta šķēlēs, tā ir vislabākā, kamēr garoziņa vēl ir kraukšķīga un iekšpuse ir padevīga.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Maize
Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmota
Ēdienreizes veids: Maize, piedeva
Iznākums: 1 bagete, 120 g
Porcijas lielums: 120 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 18 minūtes
Kopējais laiks: 2 stundas 33 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Mīklas skrāpis
Virtuves svari
Bagetes panna vai cepamā panna
Tīrs virtuves dvielis
Ass lame nazītis vai žilete
Cepeškrāsns
Restītes

Sastāvdaļas

Kviešu milti 76 g
Ūdens 43 g
Raugs 1 g
Sāls 1 g
Sezama sēklas 3 g

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, raugu un sāli. Pievienojiet ūdeni un maisiet, līdz izveidojas raupja mīkla un vairs nepaliek sausu miltu. Atstājiet uz 10 minūtēm.

2. Mīciet mīklu 6 līdz 8 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un nedaudz lipīga, bet ne ķepīga. Mīklai jāturas kopā tīri un jāuzrāda mērens izstiepums bez plīšanas.

3. Pārklājiet bļodu ar tīru dvieli un ļaujiet mīklai rūgt istabas temperatūrā 60 līdz 75 minūtes, līdz tā ir redzami palielinājusies un kļuvusi padevīga.

4. Izgāziet mīklu uz viegli miltainas virsmas un izveidojiet stingru bageti apmēram 18 līdz 20 cm garumā. Viegli samitriniet virsmu ar ūdeni un apviļājiet klaipu sezama sēklās, lai virspuse būtu vienmērīgi pārklāta.

5. Novietojiet izveidoto klaipu ar šuvi uz leju uz bagetes pannas vai cepamās pannas. Pārklājiet un raudzējiet 30 līdz 40 minūtes, līdz tas ir nedaudz uzpūties un atsaucas uz vieglu pieskārienu ar pirksta galu.

6. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 240°C. Iegrieziet klaipu ar 3 līdz 4 seklām diagonālām iegriezēm. Cepiet 16 līdz 18 minūtes, līdz tas ir izteikti zeltains, ar kraukšķīgu garoziņu, un sezama sēklas ir apgrauzdētas un smaržīgas.

7. Pārlieciet bageti uz restītēm un atdzesējiet vismaz 20 minūtes pirms sagriešanas. Mīkstumam jābūt nostabilizējušamies, vieglam un vienmērīgi porainam.

Noformēšana un pasniegšana

Sagrieziet bageti vieglā diagonālē un izkārtojiet gabalus tīrā līnijā vai brīvā vēdekļa formā. Garoziņai jāpaliek izteiksmīgai, ar redzamām sezama sēklām visā augšējā virsmā, bet mīkstumam jābūt atsegtam tikai tik daudz, lai parādītu tā vieglo struktūru.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet tikai tik daudz ūdens, lai iegūtu padevīgu mīklu; pārmērīga hidratācija padarīs garoziņu mīkstāku. Sezama sēklas pirms cepšanas nav obligāti jāapgrauzdē, taču cepeškrāsnij jābūt pilnībā uzkarsētai, lai garoziņa ātri nostiprinātos un pārklājums iegūtu izteiktu riekstainu aromātu.