Pjaustytas batonas su sezamų sėklomis

Įžanga

Tai liesa, tiksli duona su plona, traškia plutele ir lengvu, porėtu minkštimu. Sezamų sėklų pabarstas kepalui suteikia šiltą, riešutinę pabaigą, kuri išlieka švari, o ne sunki. Patiekta riekelėmis, ji geriausia tada, kai plutelė dar traški, o vidus elastingas.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Duona
Virtuvė arba kilmė: prancūziško stiliaus
Patiekimo tipas: Duona, priedas
Išeiga: 1 bagetė, 120 g
Porcijos dydis: 120 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Kepimo laikas: 18 minučių
Bendras laikas: 2 val. 33 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Tešlos grandiklis
Virtuvinės svarstyklės
Bagetės kepimo skarda arba kepimo skarda
Švarus virtuvinis rankšluostis
Aštrus įpjovimo peiliukas arba skutimosi peiliukas
Orkaitė
Grotelės

Ingredientai

Kvietiniai miltai 76 g
Vanduo 43 g
Mielės 1 g
Druska 1 g
Sezamų sėklos 3 g

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles ir druską. Supilkite vandenį ir maišykite, kol susidarys šiurkšti tešla ir nebeliks sausų miltų. Palikite 10 minučių.

2. Minkykite tešlą 6–8 minutes, kol ji taps glotni, elastinga ir šiek tiek lipni, bet ne limpa. Tešla turi tvarkingai laikytis kartu ir šiek tiek temptis neplyšdama.

3. Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir palikite tešlą kilti kambario temperatūroje 60–75 minutes, kol ji akivaizdžiai padidės ir taps elastinga.

4. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite standžią maždaug 18–20 cm ilgio bagetę. Paviršių lengvai sudrėkinkite vandeniu ir apvoliokite kepalą sezamų sėklose, kad viršus pasidengtų tolygiai.

5. Padėkite suformuotą kepalą siūle žemyn ant bagetės kepimo skardos arba kepimo skardos. Uždenkite ir kildinkite 30–40 minučių, kol jis šiek tiek išsipūs ir švelniai paspaudus piršto galiuku lėtai atšoks.

6. Įkaitinkite orkaitę iki 240°C. Įpjaukite kepalą 3–4 negiliais įstrižais pjūviais. Kepkite 16–18 minučių, kol jis taps sodriai auksinis, su traškia plutele, o sezamų sėklos bus paskrudusios ir kvapnios.

7. Perkelkite bagetę ant grotelių ir prieš pjaustydami atvėsinkite bent 20 minučių. Minkštimas turi būti sutvirtėjęs, lengvas ir tolygiai porėtas.

Patiekimas ir serviravimas

Supjaustykite bagetę šiek tiek įstrižomis riekelėmis ir išdėliokite jas tvarkinga eile arba laisva vėduokle. Plutelė turi išlikti ryški, sezamų sėklos aiškiai matomos viršutiniame paviršiuje, o minkštimas atidengtas tik tiek, kad matytųsi jo lengva struktūra.

Profesionalios pastabos

Naudokite tik tiek vandens, kiek reikia elastingai tešlai gauti; per didelė hidratacija suminkštins plutelę. Prieš kepimą sezamų sėklų skrudinti nebūtina, tačiau orkaitė turi būti visiškai įkaitinta, kad plutelė greitai sutvirtėtų, o pabarstas įgautų aiškų riešutinį aromatą.