Narezani baguette sa sezamom

Uvodna napomena

Ovo je precizan, nemastan kruh s tankom, hrskavom koricom i laganom, prozračnom sredinom. Preljev od sezamovih sjemenki daje štruci toplu, orašastu završnu notu koja ostaje čista, a ne teška. Poslužen narezan, najbolji je dok je korica još hrskava, a unutrašnjost podatna.

Osnove recepta

Kategorija jela: Kruh
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto francuskom kuhinjom
Vrsta slijeda: Kruh, prilog
Prinos: 1 baget, 120 g
Veličina porcije: 120 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme pečenja: 18 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata 33 minute
Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje
Špahtla za tijesto
Kuhinjska vaga
Kalup za baget ili lim za pečenje
Čista kuhinjska krpa
Oštar nožić za zarezivanje ili žilet
Pećnica
Rešetka za hlađenje

Sastojci

Pšenično brašno 76 g
Voda 43 g
Kvasac 1 g
Sol 1 g
Sezamove sjemenke 3 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, kvasac i sol. Dodajte vodu i miješajte dok se ne formira čupavo tijesto i više ne ostane suhog brašna. Ostavite da odmori 10 minuta.

2. Mijesite tijesto 6 do 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo, ali ne lipljivo. Tijesto bi se trebalo uredno držati zajedno i pokazivati umjereno rastezanje bez pucanja.

3. Pokrijte zdjelu čistom krpom i ostavite tijesto da se diže na sobnoj temperaturi 60 do 75 minuta, dok se vidljivo ne poveća i ne postane podatno.

4. Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u čvrst baget duljine približno 18 do 20 cm. Lagano navlažite površinu vodom i uvaljajte štrucu u sezamove sjemenke tako da gornja strana bude ravnomjerno obložena.

5. Stavite oblikovanu štrucu spojem prema dolje na kalup za baget ili lim za pečenje. Pokrijte i ostavite na završno dizanje 30 do 40 minuta, dok lagano ne nabubri i ne reagira na nježan pritisak vrhom prsta.

6. Zagrijte pećnicu na 240°C. Zarežite štrucu s 3 do 4 plitka dijagonalna reza. Pecite 16 do 18 minuta, dok ne poprimi duboko zlatnu boju, hrskavu koricu, a sezamove sjemenke ne budu prepečene i mirisne.

7. Premjestite baget na rešetku za hlađenje i ostavite da se hladi najmanje 20 minuta prije rezanja. Sredina bi trebala biti stabilna, lagana i ravnomjerno prozračna.

Serviranje i prezentacija

Narežite baget pod blagim kutom i složite komade u urednu liniju ili lepezasto. Korica treba ostati naglašena, sa sezamovim sjemenkama vidljivima po gornjoj površini, a sredina otkrivena tek toliko da pokaže svoju laganu strukturu.

Profesionalne napomene

Upotrijebite samo onoliko vode koliko je potrebno da dobijete podatno tijesto; prevelika hidratacija omekšat će koricu. Prethodno tostiranje sezamovih sjemenki nije potrebno prije pečenja, ali pećnica mora biti potpuno zagrijana kako bi se korica brzo formirala, a posip razvio jasnu orašastu aromu.