எள் தூவிய துண்டுகளாக்கிய பாக்கெட் ரொட்டி

முன்னுரை

இது மெல்லிய, துல்லியமான ஒரு ரொட்டி; இதற்கு மெல்லிய, முறுக்கும் மேல்தோலும், இலகுவான, திறந்த உள்ளமைப்பும் உள்ளது. மேலே சேர்க்கப்படும் எள் விதைகள், இந்த லோஃபிற்கு சூடான, நறுமணமிக்க நட்டு சுவைமுடிவை தருகின்றன; அது கனமாக இல்லாமல் சுத்தமாகவே இருக்கும். துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறும்போது, மேல்தோல் இன்னும் முறுக்கலாகவும் உள்ளகம் மென்மையாகவும் இருக்கும் நேரமே இதன் சிறந்த நிலை.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: ரொட்டி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: French-inspired
பாட வகை: ரொட்டி, துணை உணவு
விளைவு: 1 baguette, 120 g
பரிமாறும் அளவு: 120 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 2 மணி 33 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் கிண்ணம்
Bench scraper
சமையலறை எடைப்பலகை
Baguette tray அல்லது பேக்கிங் தட்டு
சுத்தமான சமையலறை துணி
கூர்மையான lame அல்லது razor
அவன்
கம்பி ரேக்

தேவையான பொருட்கள்

கோதுமை மாவு 76 g
தண்ணீர் 43 g
ஈஸ்ட் 1 g
உப்பு 1 g
எள் விதை 3 g

செய்முறை

1. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, ஈஸ்ட், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து கலக்கவும். தண்ணீரை சேர்த்து, உலர்ந்த மாவு எதுவும் மீதமிருக்காமல், சீரற்ற தோற்றமுள்ள மாவுக் கலவை உருவாகும் வரை கலக்கவும். 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

2. மாவை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பிசையவும்; அது மென்மையாக, இழுப்புத்தன்மையுடன், சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும், ஆனால் பிசுபிசுப்பாக இருக்கக் கூடாது. மாவு சுத்தமாக ஒன்றாக தங்கியிருந்து, கிழியாமல் மிதமான நீட்டிப்பை காட்ட வேண்டும்.

3. கிண்ணத்தை ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 60 முதல் 75 நிமிடங்கள் வரை மாவை உயர விடவும்; அது கண்கூடாக பெரிதாகி, மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

4. மாவை லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் மாற்றி, சுமார் 18 முதல் 20 cm நீளமுள்ள இறுக்கமான baguette வடிவமாக அமைக்கவும். மேற்பரப்பை லேசாக தண்ணீரால் ஈரப்படுத்தி, லோஃபை எள் விதைகளில் உருட்டி, மேல்பகுதி சமமாக மூடப்படுமாறு செய்யவும்.

5. வடிவமைக்கப்பட்ட லோஃபை, இணைப்பு பகுதி கீழ்நோக்கி இருக்கும்படி baguette tray அல்லது பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும். மூடி, 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை proof செய்யவும்; அது சற்றே புடைப்பாகி, விரல் நுனியால் மெதுவாக அழுத்தும் போது பதிலளிக்க வேண்டும்.

6. அவனை 240°C வரை சூடாக்கவும். லோஃபின் மேல் 3 முதல் 4 ஆழமில்லாத சாய்வு வெட்டுகள் இடவும். 16 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; மேல்தோல் ஆழமான பொன்னிறமாக, முறுக்கலாக இருக்க வேண்டும், மேலும் எள் விதைகள் வறுத்த நறுமணத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

7. baguette-ஐ கம்பி ரேக்கிற்கு மாற்றி, வெட்டுவதற்கு முன் குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் குளிர விடவும். உள்ளமைப்பு நிலைபெற்று, இலகுவாகவும் சமமாக காற்றோட்டமுடனும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

baguette-ஐ சற்றே சாய்வாக துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை ஒழுங்கான வரிசையிலோ அல்லது தளர்வான விசிறி வடிவிலோ அமைத்து பரிமாறவும். மேல்தோல் தெளிவாக முன்னிலையிலிருக்க வேண்டும்; எள் விதைகள் மேற்பரப்பெங்கும் தென்பட வேண்டும், மேலும் உள்ளமைப்பு அதன் இலகுவான அமைப்பை காட்டும் அளவுக்கு மட்டுமே வெளிப்பட வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மென்மையான மாவைப் பெறத் தேவையான அளவு தண்ணீரை மட்டும் பயன்படுத்தவும்; அதிக நீர்ப்பங்கு மேல்தோலை மென்மையாக்கும். பேக் செய்வதற்கு முன் எள் விதைகளை வறுப்பது அவசியமில்லை; ஆனால் மேல்தோல் விரைவாக நிலைபெறவும், மேலே உள்ள பொருள் தெளிவான நட்டு நறுமணத்தை உருவாக்கவும், அவன் முழுமையாக முன்சூடாக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்.