तीळ घातलेले कापलेले बॅगेट

हेडनोट

हे एक हलके, अचूक ब्रेड आहे ज्याला पातळ, खमंग तडकणारा क्रस्ट आणि हलका, मोकळा क्रम्ब असतो. वरच्या तीळाच्या थरामुळे लोफला उबदार, नटासारखी शेवटची चव मिळते जी जड वाटत नाही तर स्वच्छ आणि संतुलित राहते. कापून सर्व्ह केल्यावर, क्रस्ट अजूनही कुरकुरीत आणि आतील भाग लवचिक असताना ते सर्वोत्तम लागते.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश श्रेणी: ब्रेड
पाककला किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित
कोर्स प्रकार: ब्रेड, सोबत देण्यासाठी
उत्पन्न: 1 बॅगेट, 120 g
सर्व्हिंग आकार: 120 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे
एकूण वेळ: 2 तास 33 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल
बेंच स्क्रॅपर
किचन स्केल
बॅगेट ट्रे किंवा बेकिंग ट्रे
स्वच्छ किचन टॉवेल
तीक्ष्ण lame किंवा रेझर
ओव्हन
वायर रॅक

साहित्य

गव्हाचे पीठ 76 g
पाणी 43 g
यीस्ट 1 g
मीठ 1 g
तीळ 3 g

कृती

1. मिक्सिंग बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ, यीस्ट आणि मीठ एकत्र करा. पाणी घाला आणि कोरडे पीठ शिल्लक राहणार नाही व थोडे खडबडीत पीठ तयार होईपर्यंत मिसळा. 10 मिनिटे विश्रांती द्या.

2. पीठ 6 ते 8 मिनिटे मळा, जोपर्यंत ते गुळगुळीत, लवचिक आणि किंचित चिकटसर पण चिकट नसते. पीठ नीट एकत्र राहिले पाहिजे आणि फाटल्याशिवाय थोडे ताणले गेले पाहिजे.

3. बाउल स्वच्छ टॉवेलने झाका आणि पीठाला खोलीच्या तपमानावर 60 ते 75 मिनिटे फुगू द्या, जोपर्यंत ते स्पष्टपणे फुगलेले आणि लवचिक होत नाही.

4. पीठ हलक्या पिठाच्या पृष्ठभागावर काढा आणि ते अंदाजे 18 ते 20 cm लांबीच्या घट्ट बॅगेटमध्ये आकारा. पृष्ठभागावर हलके पाणी लावा आणि लोफ तीळात घोळवा, जेणेकरून वरचा भाग समान रीतीने माखला जाईल.

5. आकार दिलेला लोफ जोड खाली येईल अशा बाजूने बॅगेट ट्रे किंवा बेकिंग ट्रेवर ठेवा. झाका आणि 30 ते 40 मिनिटे प्रूफ होऊ द्या, जोपर्यंत तो किंचित फुगलेला आणि बोटाने हलके दाबल्यावर प्रतिसाद देणारा होत नाही.

6. ओव्हन 240°C पर्यंत गरम करा. लोफवर 3 ते 4 उथळ तिरपे कट द्या. 16 ते 18 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत तो गडद सोनेरी, कुरकुरीत क्रस्टसह होत नाही आणि तीळ भाजून सुगंधी होत नाही.

7. बॅगेट वायर रॅकवर काढा आणि कापण्यापूर्वी किमान 20 मिनिटे थंड होऊ द्या. क्रम्ब सेट झालेला, हलका आणि समान रीतीने हवेशीर असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बॅगेट थोड्या तिरक्या कापांमध्ये कापा आणि तुकडे स्वच्छ रेषेत किंवा सैल पंख्यासारख्या मांडणीत सादर करा. क्रस्ट ठळक दिसला पाहिजे, वरच्या पृष्ठभागावर तीळ स्पष्ट दिसले पाहिजेत आणि क्रम्ब फक्त त्याची हलकी रचना दिसेल इतपतच उघडा राहिला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

लवचिक पीठ मिळेल इतकेच पाणी वापरा; जास्त hydration मुळे क्रस्ट मऊ होईल. बेक करण्यापूर्वी तीळ भाजणे आवश्यक नाही, पण ओव्हन पूर्णपणे प्रीहीट झालेला असला पाहिजे, जेणेकरून क्रस्ट पटकन सेट होईल आणि वरच्या थरातून स्पष्ट नटासारखा सुगंध विकसित होईल.