Susamlı dilim baget ekmek

Giriş notu

Bu, ince ve çıtırdayan bir kabuğa ve hafif, açık dokulu bir iç yapıya sahip, sade ve hassas bir ekmektir. Susamlı kaplama, somuna ağırlaşmadan temiz kalan sıcak, fındıksı bir bitiş kazandırır. Dilimlenerek servis edildiğinde, kabuk hâlâ çıtır ve içi esnekken en iyi hâlindedir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ekmek
Mutfak veya köken: Fransız esintili
Öğün türü: Ekmek, eşlikçi
Verim: 1 baget, 120 g
Porsiyon boyutu: 120 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 18 dakika
Toplam süre: 2 saat 33 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Hamur kazıyıcı
Mutfak terazisi
Baget tepsisi veya fırın tepsisi
Temiz mutfak havlusu
Keskin lame veya jilet
Fırın
Tel ızgara

Malzemeler

Buğday unu 76 g
Su 43 g
Maya 1 g
Tuz 1 g
Susam 3 g

Yöntem

1. Bir karıştırma kabında buğday unu, maya ve tuzu birleştirin. Suyu ekleyin ve pütürlü bir hamur oluşana ve kuru un kalmayana kadar karıştırın. 10 dakika dinlendirin.

2. Hamuru 6 ila 8 dakika, pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan ama ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Hamur temiz biçimde toparlanmalı ve yırtılmadan ölçülü bir esneme göstermelidir.

3. Kabın üzerini temiz bir havluyla örtün ve hamuru oda sıcaklığında 60 ila 75 dakika, gözle görülür şekilde kabarıp esnek hâle gelene kadar mayalandırın.

4. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 18 ila 20 cm uzunluğunda sıkı bir baget şekli verin. Yüzeyini hafifçe suyla nemlendirin ve üst kısmı eşit şekilde kaplanacak biçimde somunu susama bulayın.

5. Şekil verdiğiniz somunu dikiş kısmı alta gelecek şekilde baget tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtün ve hafifçe kabarıp parmak ucuyla yapılan nazik bir bastırmaya tepki verene kadar 30 ila 40 dakika son mayalanmaya bırakın.

6. Fırını 240°C’ye ısıtın. Somunun üzerine 3 ila 4 sığ çapraz kesik atın. Kabuğu çıtır, rengi koyu altın tonunda olana ve susam kavrulup hoş kokulu hâle gelene kadar 16 ila 18 dakika pişirin.

7. Bageti tel ızgaraya alın ve dilimlemeden önce en az 20 dakika soğutun. İç doku oturmuş, hafif ve eşit şekilde gözenekli olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Bageti hafif çapraz şekilde dilimleyin ve parçaları düzgün bir sıra veya gevşek bir yelpaze şeklinde sunun. Kabuk belirgin kalmalı, susam üst yüzey boyunca görünür olmalı ve iç doku yalnızca hafif yapısını gösterecek kadar açığa çıkmalıdır.

Profesyonel notlar

Yalnızca esnek bir hamur elde etmeye yetecek kadar su kullanın; fazla hidrasyon kabuğu yumuşatır. Susamın pişirmeden önce kavrulması gerekli değildir, ancak kabuğun hızla tutması ve kaplamanın belirgin bir fındıksı aroma geliştirmesi için fırın tamamen önceden ısıtılmış olmalıdır.