Viilutatud seesamiseemnetega baguette

Eessõna

See on vähese rasvasisaldusega täpne sai, millel on õhuke, krõbe koorik ja kerge, avatud sisu. Seesamiseemnekate annab pätsile sooja, pähklise lõppnoodi, mis jääb puhtaks ega muutu raskeks. Viilutatult serveerituna on see parim siis, kui koorik on veel krõbe ja sisemus elastne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Sai
Köök või päritolu: Prantsuse stiilis
Toidukorra tüüp: Sai, lisand
Kogus: 1 baguette, 120 g
Portsjoni suurus: 120 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 18 minutit
Koguaeg: 2 tundi 33 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Segamiskauss
Tainakaabits
Köögikaal
Baguette'i vorm või küpsetusplaat
Puhas köögirätik
Terav lame või žilett
Ahi
Traatrest

Koostisosad

Nisujahu 76 g
Vesi 43 g
Pärm 1 g
Sool 1 g
Seesamiseemned 3 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, pärm ja sool. Lisa vesi ning sega, kuni moodustub karvane tainas ja kuiva jahu enam ei jää. Lase 10 minutit puhata.

2. Sõtku tainast 6 kuni 8 minutit, kuni see on sile, elastne ja kergelt kleepuv, kuid mitte nätske. Tainas peaks püsima ühtlaselt koos ja venima mõõdukalt ilma rebenemata.

3. Kata kauss puhta rätikuga ja lase tainal toatemperatuuril 60 kuni 75 minutit kerkida, kuni see on nähtavalt suurenenud ja elastne.

4. Tõsta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja vormi sellest tihe baguette, umbes 18 kuni 20 cm pikk. Niisuta pinda kergelt veega ja rulli pätsi seesamiseemnetes, nii et pealmine külg kattuks ühtlaselt.

5. Aseta vormitud päts õmblus allpool baguette'i vormile või küpsetusplaadile. Kata ja lase 30 kuni 40 minutit järelkerkida, kuni see on kergelt kohev ja reageerib õrnale sõrmevajutusele.

6. Kuumuta ahi 240°C-ni. Tee pätsile 3 kuni 4 madalat diagonaalset sisselõiget. Küpseta 16 kuni 18 minutit, kuni see on sügavkuldselt pruun, koorik krõbe ning seesamiseemned röstitud ja aromaatsed.

7. Tõsta baguette traatrestile ja lase enne viilutamist vähemalt 20 minutit jahtuda. Sisu peaks olema kinnistunud, kerge ja ühtlaselt õhuline.

Serveerimine ja esitlemine

Viiluta baguette kergelt diagonaalselt ja aseta tükid serveerimisel puhta joonena või lõdva lehvikuna. Koorik peaks jääma esile, seesamiseemned peavad olema ülapinnal nähtavad ja sisu paljastatud vaid niipalju, et selle kerge struktuur oleks näha.

Professionaalsed märkused

Kasuta ainult nii palju vett, et saavutada elastne tainas; liigne niiskus pehmendab koorikut. Seesamiseemneid ei ole enne küpsetamist vaja röstida, kuid ahi peab olema täielikult eelkuumutatud, et koorik kinnistuks kiiresti ja kate arendaks selge pähklise aroomi.