Нарязан багет със сусам

Увод

Това е изчистен, прецизен хляб с тънка, хрупкава коричка и лека, отворена средина. Поръската от сусам придава на хляба топъл, ядков завършек, който остава чист, а не тежък. Поднесен нарязан, е най-добър, когато коричката е все още хрупкава, а вътрешността — мека и еластична.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Хляб
Кухня или произход: С френско вдъхновение
Тип ястие: Хляб, гарнитура
Добив: 1 багета, 120 g
Порция: 120 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 18 минути
Общо време: 2 часа 33 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване
Тесторезка
Кухненска везна
Тава за багети или тава за печене
Чиста кухненска кърпа
Остро ламе или бръснарско ножче
Фурна
Решетка за охлаждане

Съставки

Пшенично брашно 76 g
Вода 43 g
Мая 1 g
Сол 1 g
Сусам 3 g

Начин на приготвяне

1. В купа за смесване смесете пшеничното брашно, маята и солта. Добавете водата и разбъркайте, докато се образува рошаво тесто и не остане сухо брашно. Оставете да почине 10 минути.

2. Месете тестото 6 до 8 минути, докато стане гладко, еластично и леко лепкаво, но не лепнещо. Тестото трябва да се събира чисто и да показва умерено разтягане без разкъсване.

3. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете тестото да втаса на стайна температура за 60 до 75 минути, докато видимо увеличи обема си и стане меко и еластично.

4. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и го оформете в стегната багета с дължина приблизително 18 до 20 cm. Навлажнете леко повърхността с вода и оваляйте хляба в сусама, така че горната част да се покрие равномерно.

5. Поставете оформения хляб с шева надолу върху тава за багети или тава за печене. Покрийте и оставете да втасва 30 до 40 минути, докато леко бухне и реагира на лек натиск с върха на пръста.

6. Загрейте фурната до 240°C. Направете 3 до 4 плитки диагонални разреза върху хляба. Печете 16 до 18 минути, докато стане наситено златист с хрупкава коричка, а сусамът се запече и стане ароматен.

7. Прехвърлете багетата върху решетка за охлаждане и оставете да изстине поне 20 минути преди нарязване. Средината трябва да е стабилизирана, лека и равномерно шуплеста.

Поднасяне и сервиране

Нарежете багетата по лек диагонал и подредете парчетата в чиста линия или в свободен ветрилообразен ред. Коричката трябва да остане водеща, със сусама ясно видим по горната повърхност, а средината да е открита само толкова, колкото да покаже леката си структура.

Професионални бележки

Използвайте само толкова вода, колкото е необходима за постигане на меко и еластично тесто; прекомерната хидратация ще омекоти коричката. Запичането на сусама предварително не е необходимо преди печене, но фурната трябва да е напълно загрята, за да се стегне коричката бързо и поръската да развие ясен ядков аромат.