芝麻法棍切片

前言

这是一款配方精简、风格利落的面包，外壳薄而酥脆，内部组织轻盈且气孔开放。表面的芝麻为面包带来温暖的坚果香收尾，风味干净而不厚重。切片上桌时风味最佳，此时外壳仍然酥脆，内部则柔软有弹性。

配方要点

菜品类别：面包
菜系或来源：法式风格
餐次类型：面包、配餐
产量：1 条法棍，120 g
每份分量：120 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：18 分钟
总时间：2 小时 33 分钟
难度：中级

设备

搅拌碗
面团刮板
厨房秤
法棍烤盘或烤盘
干净的厨房毛巾
锋利的割包刀或剃刀片
烤箱
冷却架

配料

小麦粉 76 g
水 43 g
酵母 1 g
盐 1 g
芝麻 3 g

做法

1. 在搅拌碗中混合小麦粉、酵母和盐。加入水，搅拌至形成粗糙的面团，且没有干粉残留。静置 10 分钟。

2. 将面团揉 6 至 8 分钟，直到表面光滑、有弹性，并略微发黏但不粘手。面团应能整齐成团，并能适度拉伸而不撕裂。

3. 用干净的毛巾盖住碗，在室温下发酵 60 至 75 分钟，直到体积明显膨胀且面团柔软有弹性。

4. 将面团移到轻撒面粉的操作台上，整形成一条紧实的法棍，长度约 18 至 20 cm。表面轻轻抹一点水，再将面包卷过芝麻，使顶部均匀裹上一层芝麻。

5. 将整形好的面团收口朝下放在法棍烤盘或烤盘上。盖好后进行最后发酵 30 至 40 分钟，直到面团略微鼓起，手指轻按时会有回弹。

6. 将烤箱预热至 240°C。在面包表面划 3 至 4 道浅斜口。烘烤 16 至 18 分钟，直到表面呈深金黄色、外壳酥脆，芝麻烤至散发香气。

7. 将法棍移到冷却架上，至少放凉 20 分钟后再切片。内部组织应已定型，轻盈且气孔分布均匀。

摆盘与食用

将法棍略微斜切成片，整齐排成一列或自然展开成扇形。外壳应保持视觉上的突出感，芝麻清晰分布在上表面，而内部组织只需适度露出，以展示其轻盈结构。

专业提示

只加入足以形成柔软面团的水量；含水量过高会使外壳变软。烘烤前无需预先烘香芝麻，但烤箱必须充分预热，这样外壳才能迅速定型，并让表面配料发展出清晰的坚果香气。