باغيت شرائح مغطى بالسمسم

ملاحظة تمهيدية

هذا خبز دقيق ومتقن، بقشرة رقيقة ومقرمشة ولبّ خفيف ومفتوح. تمنح طبقة السمسم الرغيف لمسة دافئة بنكهة جوزية تبقى نقية من دون أن تكون ثقيلة. يُقدَّم مقطعًا إلى شرائح، ويكون في أفضل حالاته عندما تبقى القشرة مقرمشة والداخل طريًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: خبز
المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الفرنسي
نوع التقديم: خبز، طبق جانبي
المردود: 1 باغيت، 120 g
حجم الحصة: 120 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 18 دقيقة
الوقت الإجمالي: ساعتان و33 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط
مكشطة عجين
ميزان مطبخ
صينية باغيت أو صينية خبز
منشفة مطبخ نظيفة
شفرة lame حادة أو شفرة حلاقة
فرن
رف سلكي

المكونات

دقيق القمح 76 g
ماء 43 g
خميرة 1 g
ملح 1 g
بذور سمسم 3 g

الطريقة

1. في وعاء خلط، اخلط دقيق القمح والخميرة والملح. أضف الماء وامزج حتى تتكوّن عجينة خشنة القوام ولا يبقى أي دقيق جاف. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

2. اعجن العجينة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية ولزجة قليلًا من دون أن تكون دبقة. يجب أن تتماسك العجينة بشكل نظيف وتُظهر قابلية تمدد معتدلة من دون أن تتمزق.

3. غطِّ الوعاء بمنشفة نظيفة واترك العجينة تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 إلى 75 دقيقة، حتى يزداد حجمها بشكل واضح وتصبح لينة.

4. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وشكّلها على هيئة باغيت مشدود بطول يقارب 18 إلى 20 سم. بلّل السطح قليلًا بالماء ومرّر الرغيف على بذور السمسم حتى تُغطّى الجهة العلوية بالتساوي.

5. ضع الرغيف المشكّل بحيث تكون جهة الإغلاق إلى الأسفل على صينية باغيت أو صينية خبز. غطِّه واتركه ليتخمّر تخميرًا نهائيًا لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى ينتفخ قليلًا ويستجيب لضغطة خفيفة بطرف الإصبع.

6. سخّن الفرن إلى 240°C. اشرط سطح الرغيف بـ 3 إلى 4 شقوق قطرية سطحية. اخبزه لمدة 16 إلى 18 دقيقة، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا بقشرة مقرمشة وتتحمص بذور السمسم وتفوح رائحتها.

7. انقل الباغيت إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. يجب أن يكون اللبّ ثابتًا وخفيفًا ومهوّى بالتساوي.

التقديم والتنسيق

قطّع الباغيت بزاوية خفيفة وقدّم القطع في صف مرتب أو بشكل مروحة غير منتظمة. يجب أن تبقى القشرة بارزة، مع ظهور بذور السمسم على السطح العلوي، وأن يظهر اللبّ فقط بالقدر الذي يبرز بنيته الخفيفة.

ملاحظات احترافية

استخدم فقط كمية الماء اللازمة للحصول على عجينة لينة؛ فزيادة الترطيب ستجعل القشرة أكثر طراوة. لا يلزم تحميص بذور السمسم قبل الخَبز، لكن يجب أن يكون الفرن مسخنًا بالكامل مسبقًا حتى تتماسك القشرة بسرعة وتطوّر الطبقة العلوية رائحة جوزية واضحة.