Krájená bageta se sezamem

Úvod

Jde o střídmý, přesný chléb s tenkou, křupavou kůrkou a lehkou, otevřenou střídou. Posyp ze sezamových semínek dodává bochníku teplé, oříškové zakončení, které zůstává čisté, nikoli těžké. Podávaný nakrájený chutná nejlépe, když je kůrka stále křupavá a vnitřek poddajný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Chléb
Kuchyně nebo původ: inspirováno francouzskou kuchyní
Typ chodu: Chléb, příloha
Výtěžnost: 1 bageta, 120 g
Velikost porce: 120 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 18 minut
Celkový čas: 2 hodiny 33 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání
Pekařská karta
Kuchyňská váha
Plech na bagety nebo pečicí plech
Čistá kuchyňská utěrka
Ostrá žiletka nebo břitva na nařezávání těsta
Trouba
Drátěná mřížka

Ingredience

Pšeničná mouka 76 g
Voda 43 g
Droždí 1 g
Sůl 1 g
Sezamové semínko 3 g

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, droždí a sůl. Přidejte vodu a míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto a nezůstane žádná suchá mouka. Nechte 10 minut odpočinout.

2. Hněťte těsto 6 až 8 minut, dokud nebude hladké, pružné a lehce lepivé, ale ne lepkavé. Těsto by mělo držet pohromadě čistě a při mírném natažení by se nemělo trhat.

3. Přikryjte mísu čistou utěrkou a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 60 až 75 minut, dokud viditelně nezvětší objem a nebude poddajné.

4. Vyklopte těsto na lehce pomoučněnou pracovní plochu a vytvarujte z něj pevnou bagetu dlouhou přibližně 18 až 20 cm. Povrch lehce navlhčete vodou a obalte bochník v sezamovém semínku tak, aby byl vršek rovnoměrně pokrytý.

5. Položte vytvarovaný bochník spojem dolů na plech na bagety nebo pečicí plech. Přikryjte a nechte dokynout 30 až 40 minut, dokud lehce nenabude a nebude reagovat na jemný tlak prstu.

6. Předehřejte troubu na 240 °C. Nařízněte bochník 3 až 4 mělkými šikmými řezy. Pečte 16 až 18 minut, dokud nebude sytě zlatavý s křupavou kůrkou a sezamové semínko nebude opečené a voňavé.

7. Přeneste bagetu na drátěnou mřížku a před krájením ji nechte alespoň 20 minut vychladnout. Střída by měla být ustálená, lehká a rovnoměrně provzdušněná.

Aranžování a podávání

Nakrájejte bagetu mírně šikmo a podávejte plátky v čisté linii nebo volně rozložené do vějíře. Kůrka by měla zůstat výrazná, se sezamovým semínkem viditelným po horním povrchu a střídou odkrytou jen natolik, aby vynikla její lehká struktura.

Profesionální poznámky

Použijte jen tolik vody, aby vzniklo poddajné těsto; nadměrná hydratace změkčí kůrku. Opékání sezamového semínka před pečením není nutné, ale trouba musí být plně předehřátá, aby se kůrka rychle zatáhla a posyp získal zřetelné oříškové aroma.