Szeletelt szezámmagos bagett

Bevezető

Ez egy letisztult, precíz kenyér, vékony, ropogós kéreggel és könnyű, nyitott bélzettel. A szezámmag-bevonat meleg, diós lecsengést ad a vekninek, amely tiszta marad, nem válik nehézzé. Felszeletelve a legjobb, amikor a kéreg még ropogós, a belseje pedig rugalmas.

Recept alapadatai

Ételkategória: Kenyér
Konyha vagy eredet: francia ihletésű
Fogástípus: Kenyér, kísérő
Kiadósság: 1 bagett, 120 g
Adagméret: 120 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 18 perc
Teljes idő: 2 óra 33 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Tésztakaparó
Konyhai mérleg
Bagettsütő forma vagy sütőlemez
Tiszta konyharuha
Éles penge vagy borotvapenge
Sütő
Rács

Hozzávalók

Búzaliszt 76 g
Víz 43 g
Élesztő 1 g
Só 1 g
Szezámmag 3 g

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet, az élesztőt és a sót. Add hozzá a vizet, és keverd addig, amíg egy durva tészta össze nem áll, és nem marad benne száraz liszt. Pihentesd 10 percig.

2. Dagaszd a tésztát 6–8 percig, amíg sima, rugalmas és enyhén tapadós lesz, de nem ragacsos. A tésztának tisztán össze kell állnia, és mérsékelt nyújthatóságot kell mutatnia szakadás nélkül.

3. Fedd le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyd a tésztát szobahőmérsékleten kelni 60–75 percig, amíg láthatóan megnő és rugalmassá válik.

4. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és formázd feszes bagetté, körülbelül 18–20 cm hosszúra. Enyhén nedvesítsd meg a felületét vízzel, és forgasd meg a veknit a szezámmagban, hogy a teteje egyenletesen bevonódjon.

5. Helyezd a megformázott veknit a varratával lefelé egy bagettsütő formára vagy sütőlemezre. Fedd le, és keleszd 30–40 percig, amíg kissé felpuffad, és gyengéd ujjnyomásra rugalmasan reagál.

6. Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra. Vágd be a veknit 3–4 sekély, átlós vágással. Süsd 16–18 percig, amíg mély aranybarna lesz, ropogós kéreg képződik rajta, a szezámmag pedig pirult és illatos lesz.

7. Tedd át a bagettet rácsra, és szeletelés előtt hagyd legalább 20 percig hűlni. A bélzetnek szilárdnak, könnyűnek és egyenletesen levegősnek kell lennie.

Tálalás és felszolgálás

Szeleteld a bagettet enyhén átlósan, és rendezd a szeleteket tiszta vonalban vagy laza legyezőformában. A kéreg maradjon hangsúlyos, a szezámmag legyen jól látható a felső felületen, a bélzet pedig csak annyira legyen feltárva, hogy megmutassa könnyed szerkezetét.

Szakmai megjegyzések

Csak annyi vizet használj, amennyi rugalmas tésztát eredményez; a túlzott hidratáltság megpuhítja a kérget. A szezámmagot sütés előtt nem szükséges megpirítani, de a sütőt teljesen elő kell melegíteni, hogy a kéreg gyorsan megszilárduljon, és a bevonat tiszta, diós aromát fejlesszen ki.