Panis Gallicus sectus cum seminibus sesami

Praefatio

Hic panis est macer et accuratus, cum crusta tenui crepitante et mica levi apertaque. Superficies seminibus sesami aspersa pani finem calidum et nucinum dat, qui purus potius quam gravis manet. In crustis sectus optime se habet, cum crusta adhuc crocans est et interior pars mollis ac flexibilis.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Panis
Culina sive origo: Gallica inspirata
Genus cursus: Panis, accompagnamentum
Proventus: 1 baguette, 120 g
Portio: 120 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 18 minuta
Tempus totale: 2 horae 33 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi
Rasorium mensae
Libra culinaria
Patina baguette vel patina coctilis
Linteum culinarium mundum
Lama acuta vel novacula
Furnus
Craticula filis contexta

Ingredientia

Farina triticea 76 g
Aqua 43 g
Fermentum 1 g
Sal 1 g
Semen sesami 3 g

Methodus

1. In cratere miscendi farinam triticeam, fermentum, et sal coniunge. Aquam adde et misce donec massa rudis formetur neque ulla farina sicca maneat. Sine quiescere per 10 minuta.

2. Massam subige per 6 ad 8 minuta, donec sit lenis, elastica, et leviter tenax sed non glutinosa. Massa nitide cohaerere debet et modestam extensionem sine laceratione ostendere.

3. Craterem linteo mundo contege et massam ad temperaturam loci surgere sine per 60 ad 75 minuta, donec visibiliter aucta et mollis sit.

4. Massam in superficiem leviter farinato conspersam verte et forma in baguette compactam circiter 18 ad 20 cm longam. Superficiem leviter aqua humecta et panem in semine sesami volve, ut pars superior aequaliter obducta sit.

5. Panem formatum in patina baguette vel patina coctili pone, commissura deorsum versa. Contege et fermentari sine per 30 ad 40 minuta, donec leviter tumidus sit et tactui miti digiti respondeat.

6. Furnum ad 240°C calefac. Panem 3 ad 4 incisionibus obliquis levibus incide. Coque per 16 ad 18 minuta, donec alte aureus sit cum crusta crocante et semen sesami tostum atque fragrans sit.

7. Baguette ad craticulam filis contextam transfer et refrigescere sine saltem per 20 minuta antequam secetur. Mica stabilita, levis, et aequaliter aerata esse debet.

Ordinatio et servitium

Baguette leviter oblique seca et frusta in linea pura vel in flabello laxo dispone. Crusta eminere debet, cum semine sesami per superficiem superiorem visibili et mica tantum satis exposita ut structura eius levis ostendatur.

Notae professionales

Tantum aquae utere quantum opus est ad massam mollem efficiendam; nimia hydratio crustam emolliet. Tostio seminis sesami ante coctionem non requiritur, sed furnus omnino praefervefactus esse debet, ut crusta celeriter consistat et superficies odorem nucinum distinctum evolvat.