তিল ছড়ানো স্লাইস করা ব্যাগেট

ভূমিকা

এটি একটি হালকা, নিখুঁত রুটি, যার ক্রাস্ট পাতলা ও খসখসে এবং ভেতরের অংশ হালকা ও খোলা টেক্সচারের। উপরে তিলের আবরণ লোফটিকে উষ্ণ, বাদামি স্বাদের সমাপ্তি দেয়, যা ভারী না হয়ে পরিষ্কার স্বাদ বজায় রাখে। স্লাইস করে পরিবেশন করলে এটি সবচেয়ে ভালো লাগে যখন ক্রাস্ট এখনও মচমচে থাকে এবং ভেতরটা নরম ও নমনীয় থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: রুটি
কুইজিন বা উৎস: ফরাসি-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: রুটি, অনুষঙ্গ
ফলন: ১টি ব্যাগেট, 120 g
পরিবেশনের পরিমাণ: 120 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 18 মিনিট
মোট সময়: 2 ঘণ্টা 33 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিক্সিং বোল
বেঞ্চ স্ক্র্যাপার
কিচেন স্কেল
ব্যাগেট ট্রে বা বেকিং ট্রে
পরিষ্কার কিচেন টাওয়েল
ধারালো ল্যাম বা রেজর
ওভেন
ওয়্যার র্যাক

উপকরণ

গমের আটা 76 g
পানি 43 g
ইস্ট 1 g
লবণ 1 g
তিল 3 g

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বোলে গমের আটা, ইস্ট এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। পানি যোগ করে মেশাতে থাকুন যতক্ষণ না একটি খসখসে ডো তৈরি হয় এবং শুকনো আটা আর অবশিষ্ট না থাকে। 10 মিনিট বিশ্রাম দিন।

2. ডোটি 6 থেকে 8 মিনিট মথুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সামান্য আঠালো হয় কিন্তু লেগে না যায়। ডোটি পরিষ্কারভাবে একসঙ্গে ধরে থাকবে এবং না ছিঁড়ে মাঝারি টান সহ্য করবে।

3. বোলটি একটি পরিষ্কার টাওয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং ডোটি ঘরের তাপমাত্রায় 60 থেকে 75 মিনিট উঠতে দিন, যতক্ষণ না এটি দৃশ্যত ফুলে ওঠে এবং নমনীয় হয়।

4. ডোটি হালকা আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে তুলে নিয়ে প্রায় 18 থেকে 20 cm লম্বা একটি টানটান ব্যাগেট আকার দিন। উপরিভাগে হালকাভাবে পানি লাগিয়ে লোফটিকে তিলের মধ্যে গড়িয়ে নিন, যাতে উপরের অংশ সমানভাবে আবৃত হয়।

5. আকার দেওয়া লোফটি জোড়ের দিক নিচে রেখে ব্যাগেট ট্রে বা বেকিং ট্রেতে রাখুন। ঢেকে 30 থেকে 40 মিনিট প্রুফ হতে দিন, যতক্ষণ না এটি সামান্য ফুলে ওঠে এবং আঙুলের হালকা চাপের প্রতি সাড়া দেয়।

6. ওভেন 240°C এ গরম করুন। লোফের উপর 3 থেকে 4টি অগভীর তির্যক চেরা দিন। 16 থেকে 18 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না এটি গভীর সোনালি রঙ ধারণ করে, ক্রাস্ট খসখসে হয় এবং তিল টোস্টেড ও সুগন্ধি হয়।

7. ব্যাগেটটি ওয়্যার র্যাকে তুলে দিন এবং স্লাইস করার আগে অন্তত 20 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। ভেতরের অংশটি সেট, হালকা এবং সমানভাবে বায়ুযুক্ত হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ব্যাগেটটি সামান্য তির্যকভাবে স্লাইস করুন এবং টুকরোগুলোকে সোজা সারিতে বা ঢিলেঢালা পাখার আকারে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ক্রাস্টটি যেন প্রধানভাবে দৃশ্যমান থাকে, উপরের পৃষ্ঠ জুড়ে তিল দেখা যায় এবং ভেতরের অংশ কেবল এতটাই উন্মুক্ত থাকে যাতে তার হালকা গঠন বোঝা যায়।

পেশাদার নোট

ডোকে নমনীয় করতে যতটুকু পানি প্রয়োজন ততটুকুই ব্যবহার করুন; অতিরিক্ত হাইড্রেশন ক্রাস্ট নরম করে দেবে। বেক করার আগে তিল টোস্ট করা বাধ্যতামূলক নয়, তবে ওভেন অবশ্যই পুরোপুরি প্রিহিটেড হতে হবে যাতে ক্রাস্ট দ্রুত সেট হয় এবং উপরের আবরণে স্পষ্ট বাদামি সুগন্ধ তৈরি হয়।