Hiniwang baguette na may sesame seeds

Paunang tala

Ito ay isang payak at eksaktong tinapay na may manipis, malutong na crust at magaan, bukás na mumo. Ang topping na buto ng linga ay nagbibigay sa tinapay ng mainit at malinamnam na pagtatapos na nananatiling malinis sa lasa sa halip na mabigat. Kapag inihain nang hiniwa, pinakamainam ito habang malutong pa ang crust at malambot ang loob.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Tinapay
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses
Uri ng kurso: Tinapay, pangsamâ
Ani: 1 baguette, 120 g
Laki ng paghahain: 120 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 18 minuto
Kabuuang oras: 2 oras at 33 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok sa paghahalo
Bench scraper
Timbangan sa kusina
Baguette tray o baking tray
Malinis na tuwalya sa kusina
Matalas na lame o labaha
Hurno
Wire rack

Mga sangkap

Harina ng trigo 76 g
Tubig 43 g
Pampaalsa 1 g
Asin 1 g
Buto ng linga 3 g

Paraan

1. Sa isang mangkok sa paghahalo, pagsamahin ang harina ng trigo, pampaalsa, at asin. Idagdag ang tubig at haluin hanggang makabuo ng magaspang na masa at wala nang natitirang tuyong harina. Pahingahin nang 10 minuto.

2. Masahin ang masa sa loob ng 6 hanggang 8 minuto hanggang maging makinis, elastiko, at bahagyang malagkit ngunit hindi dumidikit. Dapat buo at malinis ang kapit ng masa at may katamtamang hatak nang hindi napupunit.

3. Takpan ang mangkok ng malinis na tuwalya at hayaang umalsa ang masa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 60 hanggang 75 minuto, hanggang kapansing-pansing lumaki at maging malambot.

4. Ilagay ang masa sa bahagyang binudburan ng harina na ibabaw at hubugin ito bilang isang mahigpit na baguette na humigit-kumulang 18 hanggang 20 cm ang haba. Bahagyang basain ng tubig ang ibabaw at igulong ang tinapay sa buto ng linga upang pantay na mabalutan ang itaas na bahagi.

5. Ilagay ang nahubog na tinapay nang nakaharap pababa ang dugtungan sa isang baguette tray o baking tray. Takpan at paalsahin muli sa loob ng 30 hanggang 40 minuto, hanggang bahagyang mamaga at bumalik nang marahan kapag pinisil nang dulo ng daliri.

6. Painitin ang hurno sa 240°C. Hiwain ang ibabaw ng tinapay ng 3 hanggang 4 na mabababaw na pahilis na hiwa. I-bake sa loob ng 16 hanggang 18 minuto, hanggang maging matingkad na ginintuang kayumanggi, may malutong na crust, at ang buto ng linga ay toasted at mabango.

7. Ilipat ang baguette sa wire rack at palamigin nang hindi bababa sa 20 minuto bago hiwain. Dapat buo na ang mumo, magaan, at pantay ang mga butas ng hangin.

Pagplating at paghahain

Hiwain ang baguette nang bahagyang pahilis at ayusin ang mga piraso sa isang malinis na linya o maluwag na abaniko. Dapat manatiling tampok ang crust, nakikita ang buto ng linga sa buong itaas na ibabaw, at nakalitaw lamang ang mumo nang sapat upang maipakita ang magaang istruktura nito.

Mga propesyonal na tala

Gumamit lamang ng sapat na tubig upang makamit ang malambot na masa; ang sobrang hydration ay magpapalambot sa crust. Hindi kailangang i-toast muna ang buto ng linga bago i-bake, ngunit dapat ganap na nainitan ang hurno upang mabilis na mag-set ang crust at malinaw na mabuo ang malinamnam na aroma ng linga.