Sneidd baguette með sesamfræjum

Inngangur

Þetta er einfalt og nákvæmt brauð með þunnri, brakandi skorpu og léttum, opnum kjarna. Sesamfræjatoppurinn gefur brauðinu hlýjan, hnetukenndan lokabragð sem helst hreint fremur en þungt. Borið fram í sneiðum nýtur það sín best þegar skorpan er enn stökk og innanmálið mjúkt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Brauð
Matargerð eða uppruni: Innblásið af franskri matargerð
Tegund réttar: Brauð, meðlæti
Uppskrift dugar fyrir: 1 baguette, 120 g
Skammtastærð: 120 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 18 mínútur
Heildartími: 2 klukkustundir og 33 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Deigskafa
Eldhúsvog
Baguette-bakki eða bökunarplata
Hreint viskustykki
Beittur lame eða rakvélablað
Ofn
Kæligrind

Hráefni

Hveiti 76 g
Vatn 43 g
Ger 1 g
Salt 1 g
Sesamfræ 3 g

Aðferð

1. Blandið hveiti, geri og salti saman í hræriskál. Bætið vatninu út í og blandið þar til gróft deig hefur myndast og ekkert þurrt hveiti er eftir. Látið hvíla í 10 mínútur.

2. Hnoðið deigið í 6 til 8 mínútur þar til það er slétt, teygjanlegt og örlítið klístrað en ekki límkennt. Deigið á að haldast vel saman og sýna hóflega teygju án þess að rifna.

3. Hyljið skálina með hreinu viskustykki og látið deigið hefast við stofuhita í 60 til 75 mínútur, þar til það hefur sýnilega þanist út og er mjúkt og sveigjanlegt.

4. Hvolfið deiginu á létt hveitistráð vinnuborð og mótið það í þétt baguette-brauð, um það bil 18 til 20 cm að lengd. Vætið yfirborðið létt með vatni og veltið brauðinu upp úr sesamfræjunum þannig að efra borðið hjúpist jafnt.

5. Leggið mótaða brauðið með samskeytin niður á baguette-bakka eða bökunarplötu. Hyljið og látið hefast í 30 til 40 mínútur, þar til það er örlítið loftkennt og bregst við léttri snertingu fingurgóms.

6. Hitið ofninn í 240°C. Skerið 3 til 4 grunnar skáskurðir í brauðið. Bakið í 16 til 18 mínútur, þar til það er djúpt gullið með stökkri skorpu og sesamfræin eru ristuð og ilmandi.

7. Færið baguette-brauðið yfir á kæligrind og látið kólna í að minnsta kosti 20 mínútur áður en það er skorið. Kjarninn á að vera orðinn stöðugur, léttur og jafnt loftaður.

Framreiðsla og borðhald

Skerið baguette-brauðið í sneiðar á örlitlum ská og raðið þeim fram í hreinni línu eða lauslegum hálfhring. Skorpan á að njóta sín vel, með sesamfræin sýnileg yfir efra borðið og kjarnann aðeins nægilega berskjaldaðan til að sýna létta byggingu hans.

Athugasemdir fagfólks

Notið aðeins það mikið vatn sem þarf til að fá mjúkt og sveigjanlegt deig; of mikil vökvun mýkir skorpuna. Ekki er nauðsynlegt að rista sesamfræin áður en bakað er, en ofninn verður að vera fullhitaður svo skorpan taki sig hratt og toppurinn þrói með sér skýran hnetukeim.