Baguetteskiver med sesamfrø

Innledning

Dette er et magert, presist brød med en tynn, sprø skorpe og en lett, åpen krumme. Toppingen av sesamfrø gir brødet en varm, nøtteaktig avslutning som forblir ren snarere enn tung. Servert i skiver er det på sitt beste når skorpen fortsatt er sprø og innsiden er smidig.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Brød
Kjøkken eller opprinnelse: Franskinspirert
Type rett: Brød, tilbehør
Utbytte: 1 baguette, 120 g
Porsjonsstørrelse: 120 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 18 minutter
Total tid: 2 timer 33 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle
Deigskrape
Kjøkkenvekt
Baguettebrett eller stekebrett
Rent kjøkkenhåndkle
Skarp lame eller barberblad
Stekeovn
Avkjølingsrist

Ingredienser

Hvetemel 76 g
Vann 43 g
Gjær 1 g
Salt 1 g
Sesamfrø 3 g

Fremgangsmåte

1. Ha hvetemel, gjær og salt i en bakebolle og bland sammen. Tilsett vannet og bland til en raggete deig dannes og det ikke er igjen tørt mel. La hvile i 10 minutter.

2. Elt deigen i 6 til 8 minutter til den er glatt, elastisk og lett klebrig, men ikke klissete. Deigen skal samle seg pent og vise moderat strekk uten å revne.

3. Dekk bollen med et rent håndkle og la deigen heve ved romtemperatur i 60 til 75 minutter, til den har utvidet seg synlig og er smidig.

4. Hvelv deigen ut på en lett melet overflate og form den til en stram baguette på omtrent 18 til 20 cm. Fukt overflaten lett med vann og rull brødet i sesamfrø slik at toppen blir jevnt dekket.

5. Legg det formede brødet med skjøten ned på et baguettebrett eller stekebrett. Dekk til og etterhev i 30 til 40 minutter, til det er lett oppblåst og reagerer på et forsiktig trykk med fingertuppen.

6. Varm ovnen til 240°C. Snitt brødet med 3 til 4 grunne diagonale snitt. Stek i 16 til 18 minutter, til det er dypt gyllent med en sprø skorpe og sesamfrøene er ristede og aromatiske.

7. Flytt baguetten over på en avkjølingsrist og avkjøl i minst 20 minutter før oppskjæring. Krummen skal være satt, lett og jevnt luftet.

Anretning og servering

Skjær baguetten i skiver på skrå og presenter bitene på rekke eller i en løs vifte. Skorpen skal fortsatt være fremtredende, med sesamfrø synlige over den øvre overflaten og krummen eksponert bare nok til å vise den lette strukturen.

Faglige merknader

Bruk bare nok vann til å oppnå en smidig deig; for høy hydrering vil mykne skorpen. Det er ikke nødvendig å riste sesamfrøene før steking, men ovnen må være helt forvarmet slik at skorpen setter seg raskt og toppingen utvikler en tydelig nøtteaktig aroma.