Нарізаний багет із кунжутом

Вступ

Це пісний, вивірений хліб із тонкою, хрусткою скоринкою та легким, відкритим м’якушем. Посипка з кунжуту надає буханцю теплого, горіхового завершення, яке залишається чистим, а не важким. Поданий скибками, він найкращий тоді, коли скоринка ще хрустка, а середина — пружна.

Основне про рецепт

Категорія страви: Хліб
Кухня або походження: у французькому стилі
Тип подачі: Хліб, супровід
Вихід: 1 багет, 120 g
Розмір порції: 120 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 18 хвилин
Загальний час: 2 години 33 хвилини
Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування
Скребок для тіста
Кухонні ваги
Форма для багета або деко
Чистий кухонний рушник
Гостре лезо lame або бритва
Духовка
Решітка для охолодження

Інгредієнти

Пшеничне борошно 76 g
Вода 43 g
Дріжджі 1 g
Сіль 1 g
Кунжут 3 g

Спосіб приготування

1. У мисці для змішування з’єднайте пшеничне борошно, дріжджі та сіль. Додайте воду й перемішуйте, доки не утвориться неоднорідне тісто і не залишиться сухого борошна. Залиште на 10 хвилин.

2. Вимішуйте тісто 6–8 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і злегка липкуватим, але не липким. Тісто має триматися цілісно й помірно розтягуватися без розривів.

3. Накрийте миску чистим рушником і залиште тісто підходити за кімнатної температури на 60–75 хвилин, доки воно помітно не збільшиться в об’ємі та не стане податливим.

4. Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню й сформуйте щільний багет завдовжки приблизно 18–20 см. Злегка зволожте поверхню водою й обкачайте буханець у кунжуті, щоб верх був рівномірно вкритий.

5. Покладіть сформований буханець швом донизу на форму для багета або деко. Накрийте й залиште на остаточне вистоювання на 30–40 хвилин, доки він не стане злегка пухким і не реагуватиме на легке натискання кінчиком пальця.

6. Розігрійте духовку до 240°C. Зробіть на буханці 3–4 неглибокі діагональні надрізи. Випікайте 16–18 хвилин, доки він не стане насичено-золотистим, із хрусткою скоринкою, а кунжут — підсмаженим і запашним.

7. Перекладіть багет на решітку для охолодження й дайте охолонути щонайменше 20 хвилин перед нарізанням. М’якуш має стабілізуватися, бути легким і рівномірно пористим.

Подача та сервірування

Наріжте багет трохи навскіс і викладіть шматочки рівною лінією або вільним віялом. Скоринка має залишатися виразною, кунжут — помітним на верхній поверхні, а м’якуш — відкритим лише настільки, щоб показати його легку структуру.

Професійні примітки

Використовуйте лише стільки води, скільки потрібно для отримання податливого тіста; надмірна гідратація пом’якшить скоринку. Підсмажувати кунжут перед випіканням не обов’язково, але духовка має бути повністю розігріта, щоб скоринка швидко схопилася, а посипка набула виразного горіхового аромату.