Viipaloitu seesaminsiemenpatonki

Johdanto

Tämä on vähärasvainen, tarkka leipä, jossa on ohut, rapeasti raksahteleva kuori ja kevyt, avoin sisus. Seesaminsiemenkuorrute antaa leivälle lämpimän, pähkinäisen viimeistelyn, joka pysyy puhtaana eikä tunnu raskaalta. Viipaloituna tarjottuna se on parhaimmillaan silloin, kun kuori on yhä rapea ja sisus notkea.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Leipä
Keittiö tai alkuperä: Ranskalaishenkinen
Ateriatyyppi: Leipä, lisuke
Tuotto: 1 patonki, 120 g
Annoskoko: 120 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 18 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 33 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Taikinakaavin
Keittiövaaka
Patonkivuoka tai uunipelti
Puhdas keittiöpyyhe
Terävä leipäviille tai partaterä
Uuni
Ritilä

Ainekset

Vehnäjauho 76 g
Vesi 43 g
Hiiva 1 g
Suola 1 g
Seesaminsiemen 3 g

Valmistusohje

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauho, hiiva ja suola. Lisää vesi ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina eikä kuivaa jauhoa enää näy. Anna levätä 10 minuuttia.

2. Vaivaa taikinaa 6–8 minuuttia, kunnes se on sileää, kimmoisaa ja hieman tahmeaa muttei tarttuvaa. Taikinan tulisi pysyä siististi koossa ja venyä kohtuullisesti repeämättä.

3. Peitä kulho puhtaalla pyyhkeellä ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä 60–75 minuuttia, kunnes se on selvästi laajentunut ja notkea.

4. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä napakka patonki, noin 18–20 cm pitkä. Kostuta pinta kevyesti vedellä ja pyöritä leipä seesaminsiemenissä niin, että yläpinta peittyy tasaisesti.

5. Aseta muotoiltu leipä saumapuoli alaspäin patonkivuokaan tai uunipellille. Peitä ja anna kohota 30–40 minuuttia, kunnes se on hieman pullistunut ja reagoi kevyeen sormenpään painallukseen.

6. Kuumenna uuni 240 °C:een. Viillä leipään 3–4 matalaa vinoa viiltoa. Paista 16–18 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea, kuori rapea ja seesaminsiemenet paahtuneita ja tuoksuvia.

7. Siirrä patonki ritilälle ja anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia. Sisuksen tulisi olla asettunut, kevyt ja tasaisesti ilmava.

Annostelu ja tarjoilu

Viipaloi patonki hieman vinottain ja asettele palat siistiin riviin tai väljään viuhkaan. Kuoren tulisi pysyä hallitsevana, seesaminsiementen näkyä yläpinnalla ja sisuksen olla esillä vain sen verran, että sen kevyt rakenne tulee esiin.

Ammattilaisvinkit

Käytä vettä vain sen verran, että saat notkean taikinan; liiallinen nesteytys pehmentää kuorta. Seesaminsiemeniä ei tarvitse paahtaa ennen paistamista, mutta uunin on oltava täysin esilämmitetty, jotta kuori asettuu nopeasti ja pinnalle kehittyy selkeä pähkinäinen aromi.