તલના બીજની ટોપિંગવાળી કાપેલી બેગેટ

હેડનોટ

આ પાતળી, ચોક્કસ બ્રેડ છે જેમાં પાતળી, કરકરી ક્રસ્ટ અને હળવો, ખુલ્લો ક્રમ્બ હોય છે. ઉપરનું તલ લોફને ગરમ, નટ્ટી સમાપ્તિ આપે છે જે ભારે લાગવાને બદલે સ્વચ્છ રહે છે. કાપીને પીરસવામાં આવે ત્યારે, ક્રસ્ટ હજી કરકરી હોય અને અંદરનો ભાગ નરમ અને લવચીક હોય ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ લાગે છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

ડિશ શ્રેણી: બ્રેડ
રસોઈ અથવા મૂળ: French-inspired
કોર્સ પ્રકાર: બ્રેડ, સાથમાં પીરસવાનું
ઉપજ: 1 બેગેટ, 120 g
સર્વિંગ સાઇઝ: 120 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 18 મિનિટ
કુલ સમય: 2 કલાક 33 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ
બેન્ચ સ્ક્રેપર
કિચન સ્કેલ
બેગેટ ટ્રે અથવા બેકિંગ ટ્રે
સ્વચ્છ કિચન ટુવાલ
તીક્ષ્ણ lame અથવા રેઝર
ઓવન
વાયર રેક

સામગ્રી

ઘઉંનો લોટ 76 g
પાણી 43 g
ઈસ્ટ 1 g
મીઠું 1 g
તલ 3 g

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, ઈસ્ટ અને મીઠું ભેગું કરો. પાણી ઉમેરો અને ખડખડિયું લોટ બને ત્યાં સુધી અને કોઈ સુકો લોટ બાકી ન રહે ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. 10 મિનિટ આરામ કરવા દો.

2. લોટને 6 થી 8 મિનિટ સુધી મસળો જ્યાં સુધી તે સ્મૂથ, લવચીક અને થોડો ચોંટિયો પરંતુ ચીકણો ન બને. લોટ સ્વચ્છ રીતે એકસાથે રહે અને ફાટ્યા વગર મધ્યમ ખેંચાણ બતાવે એવો હોવો જોઈએ.

3. બાઉલને સ્વચ્છ ટુવાલથી ઢાંકો અને લોટને રૂમ તાપમાને 60 થી 75 મિનિટ સુધી ફૂલવા દો, જ્યાં સુધી તે દેખીતી રીતે ફૂલે અને નરમ-લવચીક બને.

4. લોટને હળવેથી લોટ છાંટેલી સપાટી પર કાઢો અને તેને આશરે 18 થી 20 cm લાંબી કસી બેગેટના આકારમાં બનાવો. સપાટી પર હળવેથી પાણી લગાવો અને લોફને તલમાં રોળો જેથી ઉપરનો ભાગ સમાન રીતે કોટ થાય.

5. આકાર આપેલો લોફ સીમ-સાઇડ નીચે રાખીને બેગેટ ટ્રે અથવા બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો. ઢાંકી દો અને 30 થી 40 મિનિટ માટે પ્રૂફ થવા દો, જ્યાં સુધી તે થોડો ફૂલેલો લાગે અને આંગળીના હળવા દબાણ પર પ્રતિસાદ આપે.

6. ઓવનને 240°C સુધી ગરમ કરો. લોફ પર 3 થી 4 ઊંડા ન હોય એવા તિરછા કાપા મૂકો. 16 થી 18 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી તે ગાઢ સુવર્ણ રંગનું ન થાય, ક્રસ્ટ કરકરી ન બને અને તલ શેકાઈને સુગંધિત ન થાય.

7. બેગેટને વાયર રેક પર મૂકો અને કાપતા પહેલાં ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ ઠંડું થવા દો. ક્રમ્બ સેટ થયેલો, હળવો અને સમાન રીતે હવાદાર હોવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બેગેટને થોડા તિરછા કાપો અને ટુકડાઓને સ્વચ્છ સીધી લાઇનમાં અથવા ઢીલા પંખા જેવા ગોઠવો. ક્રસ્ટ સ્પષ્ટ દેખાવું જોઈએ, ઉપરની સપાટી પર તલ દેખાવું જોઈએ અને ક્રમ્બ એટલો જ ખુલ્લો દેખાય કે તેની હળવી રચના જણાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

માત્ર એટલું જ પાણી વાપરો કે લોટ નરમ અને લવચીક બને; વધુ હાઇડ્રેશન ક્રસ્ટને નરમ બનાવશે. બેકિંગ પહેલાં તલને શેકવું જરૂરી નથી, પરંતુ ઓવન સંપૂર્ણ રીતે પ્રીહીટ થયેલું હોવું જોઈએ જેથી ક્રસ્ટ ઝડપથી સેટ થાય અને ઉપરનું તલ સ્પષ્ટ નટ્ટી સુગંધ વિકસાવે.