Krájaná bageta so sezamovou posýpkou

Úvod

Je to chudé, presné pečivo s tenkou, praskavou kôrkou a ľahkou, otvorenou striedkou. Posyp zo sezamových semienok dodáva bochníku teplý, orechový záver, ktorý zostáva čistý, nie ťažký. Podávaná nakrájaná je najlepšia vtedy, keď je kôrka ešte chrumkavá a vnútro poddajné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Chlieb
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované francúzskou kuchyňou
Typ chodu: Chlieb, príloha
Výťažnosť: 1 bageta, 120 g
Veľkosť porcie: 120 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 18 minút
Celkový čas: 2 hodiny 33 minút
Náročnosť: Stredne pokročilá

Vybavenie

Misa na miešanie
Cukrárska karta
Kuchynská váha
Plech na bagety alebo plech na pečenie
Čistá kuchynská utierka
Ostrá žiletka alebo britva na zárezy
Rúra
Mriežka na chladenie

Ingrediencie

Pšeničná múka 76 g
Voda 43 g
Droždie 1 g
Soľ 1 g
Sezamové semienko 3 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, droždie a soľ. Pridajte vodu a miešajte, kým nevznikne strapaté cesto a nezostane žiadna suchá múka. Nechajte 10 minút odpočívať.

2. Cesto mieste 6 až 8 minút, kým nebude hladké, pružné a mierne lepivé, ale nie lepkavé. Cesto by malo držať pohromade čisto a pri natiahnutí by malo vykazovať miernu pružnosť bez trhania.

3. Misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 60 až 75 minút, kým viditeľne nezväčší objem a nebude poddajné.

4. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a vytvarujte ho do pevnej bagety dlhej približne 18 až 20 cm. Povrch zľahka navlhčite vodou a bochník obaľte v sezamových semienkach tak, aby bola horná strana rovnomerne pokrytá.

5. Vytvarovaný bochník položte spojom nadol na plech na bagety alebo plech na pečenie. Prikryte a nechajte finálne vykysnúť 30 až 40 minút, kým mierne nenadýchne a nebude reagovať na jemný tlak končekom prsta.

6. Rúru vyhrejte na 240 °C. Na bochníku urobte 3 až 4 plytké šikmé zárezy. Pečte 16 až 18 minút, kým nebude sýto zlatistý s chrumkavou kôrkou a sezamové semienka nebudú opečené a voňavé.

7. Bagetu preložte na mriežku na chladenie a pred krájaním ju nechajte aspoň 20 minút vychladnúť. Striedka by mala byť ustálená, ľahká a rovnomerne prevzdušnená.

Servírovanie a podávanie

Bagetu krájajte mierne šikmo a kúsky naaranžujte do čistej línie alebo vo voľnom vejári. Kôrka by mala zostať výrazná, so sezamovými semienkami viditeľnými na hornej strane a striedka by mala byť odkrytá len natoľko, aby ukázala svoju ľahkú štruktúru.

Profesionálne poznámky

Použite len toľko vody, aby vzniklo poddajné cesto; nadmerná hydratácia zmäkčí kôrku. Opekanie sezamových semienok pred pečením nie je potrebné, ale rúra musí byť úplne predhriata, aby sa kôrka rýchlo zatiahla a posyp získal jasnú orechovú arómu.