تل کے بیج والی کٹی ہوئی باگیٹ

تعارفی نوٹ

یہ ایک ہلکی اور درست ساخت والی روٹی ہے جس کی پرت باریک، خستہ اور چٹخنے والی ہوتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ ہلکا اور کھلا ہوتا ہے۔ اوپر لگے ہوئے تل روٹی کو گرم، مغزی ذائقے کا اختتام دیتے ہیں جو بھاری ہونے کے بجائے صاف اور متوازن رہتا ہے۔ قتلے کر کے پیش کی جائے تو یہ اس وقت بہترین ہوتی ہے جب اس کی پرت ابھی بھی خستہ ہو اور اندرونی حصہ نرم و لچکدار ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: روٹی
کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: روٹی، ساتھ پیش کی جانے والی چیز
حاصل مقدار: 1 باگیٹ، 120 g
فی سرونگ مقدار: 120 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 18 منٹ
کل وقت: 2 گھنٹے 33 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل
بینچ اسکریپر
کچن اسکیل
باگیٹ ٹرے یا بیکنگ ٹرے
صاف کچن تولیہ
تیز لیم یا ریزر
اوون
وائر ریک

اجزاء

گندم کا آٹا 76 g
پانی 43 g
خمیر 1 g
نمک 1 g
تل 3 g

طریقہ

1. ایک مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، خمیر اور نمک ملا لیں۔ پانی شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک کھردرا سا آٹا بن جائے اور کوئی خشک آٹا باقی نہ رہے۔ 10 منٹ کے لیے آرام دیں۔

2. آٹے کو 6 سے 8 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ وہ ہموار، لچکدار اور ہلکا سا چپکنے والا ہو مگر چپچپا نہ ہو۔ آٹا صاف طور پر اکٹھا رہنا چاہیے اور بغیر پھٹے مناسب حد تک کھنچاؤ دکھانا چاہیے۔

3. باؤل کو صاف تولیے سے ڈھانپ دیں اور آٹے کو کمرے کے درجۂ حرارت پر 60 سے 75 منٹ تک اُٹھنے دیں، یہاں تک کہ وہ واضح طور پر پھول جائے اور نرم و لچکدار ہو جائے۔

4. آٹے کو ہلکا سا آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر نکالیں اور اسے تقریباً 18 سے 20 cm لمبی ایک کَسی ہوئی باگیٹ کی شکل دیں۔ سطح کو ہلکے سے پانی سے نم کریں اور روٹی کو تل میں رول کریں تاکہ اوپری حصہ یکساں طور پر ڈھک جائے۔

5. شکل دی ہوئی روٹی کو جوڑ والی سمت نیچے رکھتے ہوئے باگیٹ ٹرے یا بیکنگ ٹرے پر رکھیں۔ ڈھانپ دیں اور 30 سے 40 منٹ تک پروف ہونے دیں، یہاں تک کہ وہ ہلکی سی پھولی ہوئی ہو جائے اور انگلی کے نرم دباؤ پر ردِعمل دے۔

6. اوون کو 240°C تک گرم کریں۔ روٹی پر 3 سے 4 ہلکے ترچھے کٹ لگائیں۔ 16 سے 18 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ وہ گہری سنہری ہو جائے، پرت خستہ ہو، اور تل بھن کر خوشبودار ہو جائیں۔

7. باگیٹ کو وائر ریک پر منتقل کریں اور قتلے کرنے سے پہلے کم از کم 20 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔ اندرونی حصہ جما ہوا، ہلکا اور یکساں طور پر ہوادار ہونا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنے کا طریقہ

باگیٹ کو ہلکے ترچھے قتلے کریں اور ٹکڑوں کو سیدھی قطار یا ہلکے پنکھے کی شکل میں پیش کریں۔ پرت نمایاں رہنی چاہیے، اوپری سطح پر تل واضح نظر آنے چاہییں، اور اندرونی حصہ صرف اتنا دکھائی دے کہ اس کی ہلکی ساخت نمایاں ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

صرف اتنا ہی پانی استعمال کریں کہ آٹا نرم و لچکدار بن جائے؛ زیادہ نمی پرت کو نرم کر دے گی۔ بیک کرنے سے پہلے تل کو بھوننا ضروری نہیں، لیکن اوون کا مکمل طور پر پہلے سے گرم ہونا لازم ہے تاکہ پرت جلدی سے سیٹ ہو جائے اور اوپر کی تہہ میں واضح مغزی خوشبو پیدا ہو۔