Tortillastykker af hvedemel

Indledning

Disse tortillatrekanter er skabt til ren struktur og et tørt, delikat knæk. En enkel dej af hvedemel, vand, olie og hævemiddel rulles tyndt ud, bages til den er blegt gylden og afsluttes derefter med krydring, så overfladen smager færdig snarere end blot ristet. Resultatet er enkelt, præcist og anvendeligt: et sprødt brød med holdningen fra et ordentligt tilbehør.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Sprødt fladbrød
Køkken eller oprindelse: Mexicansk-inspireret
Rettype: Snack eller tilbehør
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 72 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Samlet tid: 25 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Røreskål
Køkkenvægt
Kagerulle
Bageplade
Bagepapir
Pensel
Skarp kniv eller pizzaskærer

Ingredienser

Dej

35 g hvedemel

15 g vand

4 g vegetabilsk olie

1 g salt

1 g bagepulver

1 g sukker

1 g konserveringsmiddel

1 g dejforbedrer

Afslutning

14 g krydderiblanding

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 200°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Bland hvedemel, salt, bagepulver, sukker, konserveringsmiddel og dejforbedrer i en røreskål. Bland grundigt, så de tørre ingredienser er jævnt fordelt.

3. Tilsæt vand og vegetabilsk olie. Bland med hånden, til der dannes en sammenhængende dej, og ælt derefter kort i 2 minutter, til den er glat og elastisk. Dejen skal føles smidig, uden rester af tørt mel.

4. Lad dejen hvile i 5 minutter, tildækket. Det afslapper glutennetværket og gør, at dejen kan rulles ud uden at trække sig sammen.

5. Rul dejen ud på en let meldrysset overflade til en tynd cirkel, cirka 2 mm tyk. Hold tykkelsen jævn, så trekanterne bager ensartet.

6. Flyt dejen over på den klargjorte plade. Bag i 7 til 8 minutter, og drej pladen én gang om nødvendigt, indtil overfladen har sat sig og er let gylden ved kanterne, med en tør og sprød fornemmelse.

7. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af i 2 minutter. Mens den stadig er varm, pensles den let med eventuel resterende overfladeolie fra dejen, hvis der er noget, og drysses derefter jævnt med krydderiblandingen. Skær i trekanter, når den er sprød nok til at holde en ren kant.

Anretning og servering

Anret trekanterne i en lav vifte eller en løs stak, så den krydrede overflade er synlig. Server varme eller ved stuetemperatur, med en tør, sprød tekstur og en ren, let saltet afslutning.

Faglige noter

Rul tyndere ud, end du tror er nødvendigt; tykkelsen er forskellen på sprødhed og sejhed. Krydr, mens de stadig er varme, så overfladen tager imod pulveret jævnt. Den færdige trekant skal knække rent, ikke bøje.