Klínky z pšeničné tortilly

Úvod

Tyto tortilla klínky jsou navržené tak, aby měly pevnou strukturu a suché, jemné křupnutí. Střídmé těsto z pšeničné mouky, vody, oleje a kypřidla se vyválí dotenka, upeče do světle zlaté barvy a nakonec se dochutí, aby povrch působil chuťově úplně, ne jen opečeně. Výsledek je jednoduchý, přesný a praktický: křupavý chléb s elegancí správně zvoleného doplňku.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Křupavý plochý chléb
Kuchyně nebo původ: Inspirováno mexickou kuchyní
Typ chodu: Svačina nebo příloha
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 72 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba tepelné úpravy: 10 minut
Celkový čas: 25 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Mísa na míchání
Kuchyňská váha
Váleček
Plech na pečení
Pečicí papír
Cukrářský štětec
Ostrý nůž nebo kráječ na pizzu

Ingredience

Těsto

35 g pšeničné mouky

15 g vody

4 g rostlinného oleje

1 g soli

1 g prášku do pečiva

1 g cukru

1 g konzervantu

1 g zlepšujícího přípravku do těsta

Dokončení

14 g koření

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2. V míse smíchejte pšeničnou mouku, sůl, prášek do pečiva, cukr, konzervant a zlepšující přípravek do těsta. Důkladně promíchejte, aby byly suché ingredience rovnoměrně rozptýlené.

3. Přidejte vodu a rostlinný olej. Rukou míchejte, dokud nevznikne soudržné těsto, poté krátce hněťte 2 minuty, až bude hladké a pružné. Těsto by mělo být poddajné a neměla by v něm zůstat žádná suchá mouka.

4. Těsto nechte 5 minut odpočívat, přikryté. Tím se uvolní lepek a těsto se bude dát vyválet bez smršťování.

5. Na lehce pomoučeném povrchu těsto vyválejte do tenkého kruhu o tloušťce asi 2 mm. Udržujte rovnoměrnou tloušťku, aby se klínky pekly stejnoměrně.

6. Přeneste na připravený plech. Pečte 7 až 8 minut, v případě potřeby plech jednou otočte, dokud nebude povrch zpevněný a na okrajích lehce zlatavý, se suchým a křupavým dojmem.

7. Vyjměte z trouby a nechte 2 minuty chladnout. Dokud je ještě teplé, lehce potřete případným zbylým olejem na povrchu těsta, pokud je přítomen, a poté rovnoměrně poprašte kořením. Jakmile bude dostatečně křupavé, aby drželo čistou hranu řezu, nakrájejte na klínky.

Servírování a podávání

Klínky uspořádejte do mělkého vějíře nebo volné vrstvy tak, aby bylo vidět ochucený povrch. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, se suchou, lámavou strukturou a čistým, lehce slaným dozvukem.

Profesionální poznámky

Vyválejte těsto tenčeji, než si myslíte, že je nutné; tloušťka rozhoduje o tom, zda bude výsledek křupavý, nebo žvýkavý. Dochuťte ještě za tepla, aby se práškové koření na povrchu rovnoměrně uchytilo. Hotový klínek by měl čistě křupnout, ne se ohýbat.