Tortillabiter av hvetemel

Innledning

Disse tortillabitene er laget for ren struktur og et tørt, delikat knekk. En nøktern deig av hvetemel, vann, olje og hevemiddel kjevles tynt ut, stekes til den er blekt gyllen, og avsluttes deretter med krydder slik at overflaten smaker fullendt snarere enn bare ristet. Resultatet er enkelt, presist og nyttig: et sprøtt brød med holdningen til et ordentlig tilbehør.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Sprøtt flatbrød
Kjøkken eller opprinnelse: Meksikansk-inspirert
Måltidstype: Snacks eller tilbehør
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 72 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 10 minutter
Total tid: 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Blandebolle
Kjøkkenvekt
Kjevle
Stekebrett
Bakepapir
Pensel
Skarp kniv eller pizzahjul

Ingredienser

Deig

35 g hvetemel

15 g vann

4 g vegetabilsk olje

1 g salt

1 g bakepulver

1 g sukker

1 g konserveringsmiddel

1 g deigforbedrer

Finish

14 g krydderblanding

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 200°C. Kle et stekebrett med bakepapir.

2. Bland hvetemelet, saltet, bakepulveret, sukkeret, konserveringsmiddelet og deigforbedreren i en blandebolle. Bland grundig slik at de tørre ingrediensene er jevnt fordelt.

3. Tilsett vannet og den vegetabilske oljen. Bland med hånden til det dannes en sammenhengende deig, og elt deretter kort i 2 minutter til den er glatt og elastisk. Deigen skal føles smidig, uten rester av tørt mel.

4. La deigen hvile i 5 minutter, tildekket. Dette får glutenet til å slappe av og gjør at deigen kan kjevles uten å trekke seg sammen.

5. Kjevle deigen ut på en lett melet overflate til en tynn runding, omtrent 2 mm tykk. Hold tykkelsen jevn slik at bitene stekes jevnt.

6. Flytt deigen over på det klargjorte brettet. Stek i 7 til 8 minutter, og snu brettet én gang ved behov, til overflaten har satt seg og er lett gyllen langs kantene, med en tørr og sprø følelse.

7. Ta ut av ovnen og avkjøl i 2 minutter. Mens den fortsatt er varm, pensle lett med eventuell gjenværende overflateolje fra deigen hvis det finnes noe, og dryss deretter krydderblandingen jevnt over. Skjær i trekanter når den er sprø nok til å holde en ren kant.

Anretning og servering

Legg bitene i en lav vifteform eller en løs stabel, med den krydrede overflaten synlig. Server varm eller ved romtemperatur, med en tørr, sprø tekstur og en ren, lett saltet avslutning.

Profesjonelle merknader

Kjevle tynnere enn du tror er nødvendig; tykkelsen er forskjellen mellom sprøhet og seighet. Krydre mens den er varm slik at overflaten tar opp pulveret jevnt. Den ferdige biten skal knekke rent, ikke bøye seg.