Sade un tortilla dilimleri

Giriş notu

Bu tortilla dilimleri temiz bir yapı ve kuru, narin bir çıtırlık için hazırlanır. Buğday unu, su, yağ ve kabartıcıdan oluşan sade bir hamur ince açılır, soluk altın rengi alana kadar pişirilir, ardından yüzeyin yalnızca kızarmış değil, tam lezzetli olması için baharatla tamamlanır. Sonuç basit, ölçülü ve kullanışlıdır: düzgün bir eşlikçinin zarafetine sahip çıtır bir ekmek.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Çıtır yassı ekmek
Mutfak veya köken: Meksika esintili
Öğün türü: Atıştırmalık veya eşlikçi
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 72 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Karıştırma kabı
Mutfak terazisi
Merdane
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Hamur fırçası
Keskin bıçak veya pizza ruleti

Malzemeler

Hamur

35 g buğday unu

15 g su

4 g bitkisel yağ

1 g tuz

1 g kabartma tozu

1 g şeker

1 g koruyucu

1 g hamur düzenleyici

Son dokunuş

14 g baharat karışımı

Yöntem

1. Fırını 200°C’ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın.

2. Bir karıştırma kabında buğday unu, tuz, kabartma tozu, şeker, koruyucu ve hamur düzenleyiciyi birleştirin. Kuru malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırın.

3. Su ve bitkisel yağı ekleyin. Elinizle, bütünleşik bir hamur oluşana kadar karıştırın; ardından pürüzsüz ve elastik olana kadar 2 dakika kısa süre yoğurun. Hamur esnek hissettirmeli ve içinde kuru un kalmamalıdır.

4. Hamuru üzeri kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Bu, gluteni gevşetir ve hamurun küçülmeden açılmasını sağlar.

5. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2 mm kalınlığında ince bir yuvarlak olacak şekilde açın. Dilimlerin eşit pişmesi için kalınlığı her yerde aynı tutun.

6. Hazırlanan tepsiye aktarın. Yüzey sabitlenip kenarlar hafif altın rengi alana ve kuru, çıtır bir doku oluşana kadar, gerekirse tepsiyi bir kez çevirerek 7 ila 8 dakika pişirin.

7. Fırından çıkarın ve 2 dakika soğutun. Hâlâ sıcakken, varsa hamurdan yüzeyde kalan yağı hafifçe fırçayla sürün, ardından baharat karışımını eşit şekilde serpin. Temiz bir kenar koruyacak kadar çıtır olduğunda dilimlere kesin.

Sunum ve servis

Dilimleri, baharatlı yüzey görünecek şekilde sığ bir yelpaze düzeninde veya gevşek bir yığın hâlinde yerleştirin. Sıcak ya da oda sıcaklığında, kuru, kırılgan bir doku ve temiz, hafif tuzlu bir bitişle servis edin.

Profesyonel notlar

Gerektiğini düşündüğünüzden daha ince açın; kalınlık, çıtırlık ile çiğnenebilirlik arasındaki farkı belirler. Yüzeyin tozu eşit alması için baharatı sıcakken ekleyin. Nihai dilim temizce kırılmalı, bükülmemelidir.