Quartiers de tortilla nature à la farine de blé

Note d’introduction

Ces quartiers de tortilla sont conçus pour offrir une structure nette et un croquant sec et délicat. Une pâte sobre à base de farine de blé, d’eau, d’huile et d’agent levant est abaissée finement, cuite jusqu’à une teinte blond pâle, puis finie avec un assaisonnement afin que la surface ait une saveur aboutie plutôt qu’un simple goût grillé. Le résultat est simple, précis et utile : un pain croustillant avec la tenue d’un véritable accompagnement.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Pain plat croustillant
Cuisine ou origine : D’inspiration mexicaine
Type de service : En-cas ou accompagnement
Rendement : 1 portion
Portion : 72 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Saladier
Balance de cuisine
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Pinceau de cuisine
Couteau bien aiguisé ou roulette à pizza

Ingrédients

Pâte

35 g de farine de blé

15 g d’eau

4 g d’huile végétale

1 g de sel

1 g de levure chimique

1 g de sucre

1 g de conservateur

1 g d’améliorant de pâte

Finition

14 g d’assaisonnement

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C. Chemisez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

2. Dans un saladier, mélangez la farine de blé, le sel, la levure chimique, le sucre, le conservateur et l’améliorant de pâte. Mélangez soigneusement afin que les ingrédients secs soient répartis uniformément.

3. Ajoutez l’eau et l’huile végétale. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrissez brièvement pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte doit être souple, sans trace de farine sèche.

4. Laissez reposer la pâte 5 minutes, couverte. Cela détend le gluten et permet d’abaisser la pâte sans qu’elle se rétracte.

5. Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée en un disque fin d’environ 2 mm d’épaisseur. Veillez à garder une épaisseur régulière pour que les quartiers cuisent uniformément.

6. Transférez sur la plaque préparée. Faites cuire 7 à 8 minutes, en tournant la plaque une fois si nécessaire, jusqu’à ce que la surface soit prise et légèrement dorée sur les bords, avec un aspect sec et croustillant.

7. Sortez du four et laissez refroidir 2 minutes. Tant que c’est encore chaud, badigeonnez légèrement avec l’huile de surface restante de la pâte, s’il y en a, puis saupoudrez uniformément avec l’assaisonnement. Coupez en quartiers une fois la pâte suffisamment croustillante pour garder une arête nette.

Dressage et service

Disposez les quartiers en éventail peu profond ou en pile lâche, avec la face assaisonnée visible. Servez chaud ou à température ambiante, avec une texture sèche et cassante et une finale nette, légèrement salée.

Notes professionnelles

Abaissez plus finement que vous ne le jugez nécessaire ; l’épaisseur fait la différence entre le croustillant et le moelleux. Assaisonnez tant que c’est chaud afin que la surface retienne la poudre uniformément. Le quartier fini doit casser nettement, et non se plier.