Kúsky pšeničnej tortilly

Poznámka

Tieto tortillové trojuholníky sú navrhnuté tak, aby mali pevnú štruktúru a suché, jemné chrumknutie. Striedme cesto z pšeničnej múky, vody, oleja a kypriacej zložky sa vyvaľká na tenko, pečie do bledozlatej farby a potom sa dokončí ochutením, aby povrch pôsobil chuťovo úplne, nie iba opečene. Výsledok je jednoduchý, presný a praktický: chrumkavý chlieb s vyváženosťou riadnej prílohy.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Chrumkavý plochý chlieb
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované mexickou kuchyňou
Typ chodu: Snack alebo príloha
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 72 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 10 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Misa na miešanie
Kuchynská váha
Valček
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Cukrársky štetec
Ostrý nôž alebo krájač na pizzu

Ingrediencie

Cesto

35 g pšeničnej múky

15 g vody

4 g rastlinného oleja

1 g soli

1 g prášku do pečiva

1 g cukru

1 g konzervačnej látky

1 g zlepšujúceho prípravku do cesta

Dokončenie

14 g ochucovadla

Postup

1. Rúru predhrejte na 200°C. Plech vyložte papierom na pečenie.

2. V mise zmiešajte pšeničnú múku, soľ, prášok do pečiva, cukor, konzervačnú látku a zlepšujúci prípravok do cesta. Dôkladne premiešajte, aby sa suché ingrediencie rozložili rovnomerne.

3. Pridajte vodu a rastlinný olej. Rukou miešajte, kým nevznikne súdržné cesto, potom krátko mieste 2 minúty, až kým nebude hladké a pružné. Cesto má byť poddajné, bez zvyškov suchej múky.

4. Cesto nechajte 5 minút odpočívať, prikryté. Tým sa uvoľní lepok a cesto sa bude dať vyvaľkať bez zmršťovania.

5. Na jemne pomúčenej ploche vyvaľkajte cesto na tenký kruh s hrúbkou asi 2 mm. Hrúbku udržujte rovnomernú, aby sa trojuholníky piekli rovnomerne.

6. Preneste na pripravený plech. Pečte 7 až 8 minút, podľa potreby plech raz otočte, kým povrch nebude spevnený a na okrajoch jemne zlatistý, so suchým, chrumkavým pocitom.

7. Vyberte z rúry a nechajte 2 minúty chladnúť. Kým sú ešte teplé, zľahka potrite zvyšným povrchovým olejom z cesta, ak je prítomný, potom rovnomerne poprášte ochucovadlom. Nakrájajte na trojuholníky, keď budú dostatočne chrumkavé na čistý rez.

Aranžovanie a podávanie

Trojuholníky naaranžujte do plytkého vejára alebo voľného stohu tak, aby bola ochutená strana viditeľná. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote, so suchou, krehkou textúrou a čistým, jemne slaným záverom.

Profesionálne poznámky

Vyvaľkajte tenšie, než si myslíte, že je potrebné; hrúbka rozhoduje medzi chrumkavosťou a žuvateľnosťou. Ochucujte ešte za tepla, aby sa prášok na povrchu rozložil rovnomerne. Hotový trojuholník má čisto prasknúť, nie sa ohýbať.