triángulos de tortilla de harina

Nota introductoria

Estos gajos de tortilla están pensados para lograr una estructura limpia y un crujido seco y delicado. Una masa contenida de harina de trigo, agua, aceite y gasificante se estira fina, se hornea hasta quedar de un dorado pálido y luego se termina con sazonado para que la superficie tenga un sabor completo en lugar de simplemente tostado. El resultado es sencillo, preciso y útil: un pan crujiente con la compostura de un acompañamiento adecuado.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pan plano crujiente
Cocina u origen: Inspiración mexicana
Tipo de plato: Tentempié o acompañamiento
Rendimiento: 1 porción
Tamaño de la porción: 72 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

Bol para mezclar
Báscula de cocina
Rodillo
Bandeja de horno
Papel vegetal
Brocha de cocina
Cuchillo afilado o cortapizzas

Ingredientes

Masa

35 g de harina de trigo

15 g de agua

4 g de aceite vegetal

1 g de sal

1 g de levadura química

1 g de azúcar

1 g de conservante

1 g de mejorante para masa

Acabado

14 g de sazonado

Método

1. Calienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de horno con papel vegetal.

2. En un bol para mezclar, combina la harina de trigo, la sal, la levadura química, el azúcar, el conservante y el mejorante para masa. Mezcla bien para que los ingredientes secos queden distribuidos de manera uniforme.

3. Añade el agua y el aceite vegetal. Mezcla con la mano hasta que se forme una masa cohesionada, luego amasa brevemente durante 2 minutos hasta que quede lisa y elástica. La masa debe sentirse flexible, sin restos de harina seca.

4. Deja reposar la masa 5 minutos, cubierta. Esto relaja el gluten y permite estirarla sin que se encoja.

5. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco fino, de unos 2 mm de grosor. Mantén un grosor uniforme para que los gajos se horneen por igual.

6. Pásala a la bandeja preparada. Hornea de 7 a 8 minutos, girando la bandeja una vez si es necesario, hasta que la superficie esté firme y ligeramente dorada en los bordes, con una textura seca y crujiente.

7. Retira del horno y deja enfriar 2 minutos. Mientras aún esté tibia, pincela ligeramente con el aceite superficial restante de la masa si lo hubiera, luego espolvorea el sazonado de manera uniforme. Corta en gajos cuando esté lo bastante crujiente como para mantener un borde limpio.

Emplatado y servicio

Dispón los gajos en un abanico poco profundo o en una pila suelta, con la superficie sazonada visible. Sirve tibios o a temperatura ambiente, con una textura seca y quebradiza y un acabado limpio y ligeramente salado.

Notas profesionales

Estira más fino de lo que creas necesario; el grosor marca la diferencia entre lo crujiente y lo correoso. Sazona mientras aún esté tibia para que la superficie tome el polvo de manera uniforme. El gajo terminado debe quebrarse con limpieza, no doblarse.