แป้งตอร์ติญาแป้งสาลีหั่นชิ้น

เกริ่นนำ

ตอร์ติญาหั่นชิ้นสามเหลี่ยมนี้ทำมาเพื่อให้ได้โครงสร้างที่คงรูปดีและความกรอบแตกเบาแบบแห้ง แป้งสูตรเรียบง่ายที่ใช้แป้งสาลี น้ำ น้ำมัน และสารช่วยขึ้นฟู ถูกรีดให้บาง อบจนเป็นสีทองอ่อน แล้วจึงปรุงรสปิดท้ายเพื่อให้รสชาติบนผิวสมบูรณ์ ไม่ใช่เพียงแค่รสขนมปังปิ้ง ผลลัพธ์ที่ได้เรียบง่าย แม่นยำ และใช้งานได้ดี: ขนมปังกรอบที่มีความสง่างามแบบเครื่องเคียงที่เหมาะสม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดอาหาร: ขนมปังแผ่นกรอบ
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากเม็กซิกัน
ประเภทคอร์ส: ของว่างหรือเครื่องเคียง
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 72 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
เวลารวม: 25 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ชามผสม
เครื่องชั่งครัว
ไม้คลึงแป้ง
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
แปรงทาขนม
มีดคมหรือที่ตัดพิซซ่า

ส่วนผสม

แป้งโดว์

35 g แป้งสาลี

15 g น้ำ

4 g น้ำมันพืช

1 g เกลือ

1 g ผงฟู

1 g น้ำตาล

1 g วัตถุกันเสีย

1 g สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง

ขั้นตอนจบงาน

14 g เครื่องปรุงรส

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ

2. ใส่แป้งสาลี เกลือ ผงฟู น้ำตาล วัตถุกันเสีย และสารปรับปรุงคุณภาพแป้งลงในชามผสม คลุกให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอ

3. เติมน้ำและน้ำมันพืช ใช้มือนวดผสมจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน จากนั้นนวดต่อสั้น ๆ ประมาณ 2 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น แป้งควรนุ่มมือและไม่เหลือผงแป้งแห้ง

4. พักแป้ง 5 นาที โดยคลุมไว้ ขั้นตอนนี้ช่วยให้กลูเตนคลายตัวและทำให้รีดแป้งได้โดยไม่หดกลับ

5. รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ ให้เป็นแผ่นกลมบาง หนาประมาณ 2 mm รักษาความหนาให้สม่ำเสมอเพื่อให้ชิ้นแป้งอบสุกเท่ากัน

6. ย้ายลงถาดที่เตรียมไว้ อบ 7 ถึง 8 นาที โดยหมุนถาดหนึ่งครั้งหากจำเป็น จนผิวหน้าเซ็ตตัวและขอบเป็นสีทองอ่อน พร้อมเนื้อสัมผัสแห้งและกรอบ

7. นำออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็น 2 นาที ขณะที่ยังอุ่นอยู่ หากมีน้ำมันที่ผิวจากแป้งเหลืออยู่ให้ทาบาง ๆ จากนั้นโรยเครื่องปรุงรสให้ทั่ว ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเมื่อกรอบพอที่จะตัดได้ขอบคมชัด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดเรียงชิ้นสามเหลี่ยมแบบพัดตื้น ๆ หรือวางซ้อนหลวม ๆ โดยให้เห็นด้านที่โรยเครื่องปรุงรส เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง โดยควรมีเนื้อสัมผัสแห้ง เปราะกรอบ และปิดท้ายด้วยรสเค็มอ่อน ๆ ที่สะอาดชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รีดให้บางกว่าที่คิดว่าจำเป็น เพราะความหนาคือความต่างระหว่างความกรอบกับความเหนียวหนึบ ปรุงรสขณะยังอุ่นเพื่อให้ผิวหน้ารับผงปรุงรสได้สม่ำเสมอ ชิ้นที่เสร็จแล้วควรหักดังเป๊าะอย่างชัดเจน ไม่ใช่งอได้