trossos de truita de farina

Nota introductòria

Aquests grills de tortilla estan pensats per tenir una estructura neta i un trencadís sec i delicat. Una massa continguda de farina de blat, aigua, oli i impulsor s'estira fina, es cou fins que queda d'un daurat pàl·lid i després s'acaba amb condiment perquè la superfície tingui un gust complet i no només torrat. El resultat és simple, precís i útil: un pa cruixent amb l'elegància d'un acompanyament ben fet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pa pla cruixent
Cuina o origen: Inspiració mexicana
Tipus de plat: Refrigeri o acompanyament
Rendiment: 1 porció
Mida de la ració: 72 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps total: 25 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Bol de barreja
Bàscula de cuina
Corró
Safata de forn
Paper de forn
Pinzell de pastisseria
Ganivet esmolat o tallador de pizza

Ingredients

Massa

35 g de farina de blat

15 g d'aigua

4 g d'oli vegetal

1 g de sal

1 g d'impulsor químic

1 g de sucre

1 g de conservant

1 g de millorant per a massa

Acabat

14 g de condiment

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. En un bol de barreja, combineu la farina de blat, la sal, l'impulsor químic, el sucre, el conservant i el millorant per a massa. Barregeu-ho bé perquè els ingredients secs quedin distribuïts de manera uniforme.

3. Afegiu-hi l'aigua i l'oli vegetal. Barregeu amb la mà fins que es formi una massa cohesionada, després pasteu breument durant 2 minuts fins que quedi llisa i elàstica. La massa ha de resultar flexible, sense restes de farina seca.

4. Deixeu reposar la massa 5 minuts, tapada. Això relaxa el gluten i permet estirar la massa sense que s'encongeixi.

5. Estireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a formar un cercle prim, d'uns 2 mm de gruix. Manteniu un gruix uniforme perquè els grills es coguin de manera homogènia.

6. Passeu-la a la safata preparada. Coeu-la de 7 a 8 minuts, girant la safata una vegada si cal, fins que la superfície estigui presa i lleugerament daurada a les vores, amb una textura seca i cruixent.

7. Traieu-la del forn i deixeu-la refredar 2 minuts. Mentre encara sigui tèbia, pinzelleu lleugerament amb qualsevol resta d'oli superficial de la massa, si n'hi ha, i després empolvoreu-hi el condiment de manera uniforme. Talleu-la en grills quan sigui prou cruixent per mantenir una vora neta.

Emplatat i servei

Disposeu els grills en un ventall poc profund o en una pila solta, amb la superfície condimentada visible. Serviu-los calents o a temperatura ambient, amb una textura seca i trencadissa i un acabat net i lleugerament salat.

Notes professionals

Estireu-la més fina del que us sembli necessari; el gruix és la diferència entre cruixent i gomós. Condimenteu-la mentre encara sigui tèbia perquè la superfície agafi la pols de manera uniforme. El grill acabat s'ha de trencar netament, no doblegar-se.