Trouglovi od pšenične tortilje

Uvodna napomena

Ovi trouglovi od tortilje napravljeni su tako da imaju čvrstu strukturu i suvo, nežno pucketanje pri zagrizu. Jednostavno testo od pšeničnog brašna, vode, ulja i sredstva za dizanje razvija se tanko, peče do bledo zlatne boje, a zatim završava začinima tako da površina ima zaokružen ukus, a ne da deluje samo prepečeno. Rezultat je jednostavan, precizan i praktičan: hrskavi hleb sa držanjem pravog priloga.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Hrskavi tanki hleb
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano meksičkom kuhinjom
Vrsta obroka: Užina ili prilog
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 72 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme pečenja: 10 minuta
Ukupno vreme: 25 minuta
Težina: Lako

Oprema

Posuda za mešanje
Kuhinjska vaga
Oklagija
Pleh za pečenje
Papir za pečenje
Kuhinjska četkica
Oštar nož ili sekač za picu

Sastojci

Testo

35 g pšeničnog brašna

15 g vode

4 g biljnog ulja

1 g soli

1 g praška za pecivo

1 g šećera

1 g konzervansa

1 g poboljšivača za testo

Završnica

14 g začina

Postupak

1. Zagrejte rernu na 200°C. Pleh obložite papirom za pečenje.

2. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno, so, prašak za pecivo, šećer, konzervans i poboljšivač za testo. Dobro promešajte kako bi se suvi sastojci ravnomerno rasporedili.

3. Dodajte vodu i biljno ulje. Mešajte rukom dok se ne formira kompaktno testo, zatim kratko mesite 2 minuta dok ne postane glatko i elastično. Testo treba da bude gipko, bez ostataka suvog brašna.

4. Ostavite testo da odmori 5 minuta, pokriveno. Tako se gluten opušta i testo može da se razvalja bez skupljanja.

5. Razvijte testo na blago pobrašnjenoj površini u tanak krug, debljine oko 2 mm. Vodite računa da debljina bude ujednačena kako bi se trouglovi ravnomerno ispekli.

6. Prebacite na pripremljen pleh. Pecite 7 do 8 minuta, po potrebi jednom okrenite pleh, dok se površina ne stegne i ivice ne postanu blago zlatne, uz suv i hrskav osećaj.

7. Izvadite iz rerne i ostavite da se hladi 2 minuta. Dok je još toplo, lagano premažite eventualnim preostalim površinskim uljem iz testa ako ga ima, zatim ravnomerno pospite začinom. Isecite na trouglove kada postane dovoljno hrskavo da zadrži čistu ivicu.

Serviranje i izlaganje

Rasporedite trouglove u plitki lepezasti oblik ili u opuštenu naslagu, tako da začinjena površina bude vidljiva. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, sa suvom, lomljivom teksturom i čistim, blago slanim završetkom.

Profesionalne napomene

Razvijte tanje nego što mislite da je potrebno; debljina pravi razliku između hrskavosti i žilavosti. Začinite dok je još toplo kako bi površina ravnomerno prihvatila prah. Gotov trougao treba jasno da pukne, a ne da se savija.