Miếng bánh tortilla bột mì cắt múi

Lời dẫn

Những miếng tortilla cắt múi này được làm để có kết cấu gọn gàng và độ giòn khô, mảnh. Khối bột tối giản gồm bột mì, nước, dầu và chất tạo nở được cán mỏng, nướng đến màu vàng nhạt, rồi hoàn thiện bằng lớp gia vị để bề mặt có hương vị trọn vẹn thay vì chỉ đơn thuần là mùi nướng. Kết quả là một món đơn giản, chuẩn xác và hữu dụng: một loại bánh giòn có sự chỉn chu của một món ăn kèm đúng nghĩa.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Bánh dẹt giòn
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Mexico
Loại món: Món ăn vặt hoặc món ăn kèm
Khẩu phần: 1 phần
Kích thước khẩu phần: 72 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Tổng thời gian: 25 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Tô trộn
Cân bếp
Cây cán bột
Khay nướng
Giấy nến
Cọ phết bánh
Dao sắc hoặc dao cắt pizza

Nguyên liệu

Bột

35 g bột mì

15 g nước

4 g dầu thực vật

1 g muối

1 g bột nở

1 g đường

1 g chất bảo quản

1 g chất cải thiện bột

Hoàn thiện

14 g gia vị

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng.

2. Trong tô trộn, cho bột mì, muối, bột nở, đường, chất bảo quản và chất cải thiện bột vào cùng nhau. Trộn kỹ để các nguyên liệu khô phân bố đều.

3. Thêm nước và dầu thực vật. Trộn bằng tay đến khi tạo thành một khối bột kết dính, rồi nhào nhanh trong 2 phút đến khi mịn và đàn hồi. Khối bột nên mềm dẻo, không còn bột khô.

4. Để bột nghỉ 5 phút, có đậy kín. Việc này giúp gluten thư giãn và cho phép bột được cán mà không co lại.

5. Cán bột trên mặt phẳng có áo một lớp bột mỏng thành một hình tròn mỏng, dày khoảng 2 mm. Giữ độ dày đồng đều để các miếng múi nướng chín đều.

6. Chuyển bột sang khay đã chuẩn bị. Nướng 7 đến 8 phút, xoay khay một lần nếu cần, đến khi bề mặt se lại và mép có màu vàng nhạt, cảm giác khô và giòn.

7. Lấy ra khỏi lò và để nguội 2 phút. Khi còn ấm, phết nhẹ phần dầu còn lại trên bề mặt bột nếu có, rồi rắc đều gia vị. Cắt thành các miếng múi khi bánh đã đủ giòn để giữ được đường cắt sắc gọn.

Trình bày và phục vụ

Xếp các miếng múi theo dạng xòe nông hoặc chồng lỏng, để lộ bề mặt đã phủ gia vị. Dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, với kết cấu khô, giòn vỡ và hậu vị sạch, hơi mặn nhẹ.

Ghi chú chuyên môn

Cán mỏng hơn mức bạn nghĩ là cần thiết; độ dày là yếu tố tạo nên khác biệt giữa độ giòn và độ dai. Nêm gia vị khi còn ấm để bề mặt bắt bột gia vị đồng đều. Miếng bánh hoàn thiện phải gãy giòn dứt khoát, không được cong.