Kawałki tortilli pszennej

Wprowadzenie

Te trójkąty tortilli zostały opracowane tak, by zachować czystą strukturę i suchą, delikatną chrupkość. Oszczędne ciasto z mąki pszennej, wody, oleju i środka spulchniającego rozwałkowuje się cienko, piecze do jasnego złotego koloru, a następnie wykańcza przyprawą, aby powierzchnia miała pełny smak, a nie była jedynie przypieczona. Efekt jest prosty, precyzyjny i praktyczny: chrupkie pieczywo o klasie właściwej dodatkom do dań.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Chrupkie pieczywo płaskie
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią meksykańską
Rodzaj posiłku: Przekąska lub dodatek
Wydajność: 1 porcja
Wielkość porcji: 72 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 10 minut
Czas całkowity: 25 minut
Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Miska do mieszania
Waga kuchenna
Wałek
Blacha do pieczenia
Papier do pieczenia
Pędzelek cukierniczy
Ostry nóż lub radełko do pizzy

Składniki

Ciasto

35 g mąki pszennej

15 g wody

4 g oleju roślinnego

1 g soli

1 g proszku do pieczenia

1 g cukru

1 g konserwantu

1 g polepszacza do ciasta

Wykończenie

14 g przyprawy

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

2. W misce połącz mąkę pszenną, sól, proszek do pieczenia, cukier, konserwant i polepszacz do ciasta. Dokładnie wymieszaj, aby suche składniki równomiernie się rozprowadziły.

3. Dodaj wodę i olej roślinny. Wymieszaj ręką, aż powstanie zwarte ciasto, następnie krótko wyrabiaj przez 2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno być plastyczne, bez pozostałości suchej mąki.

4. Odstaw ciasto pod przykryciem na 5 minut. To rozluźnia gluten i pozwala rozwałkować ciasto bez kurczenia.

5. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki okrąg o grubości około 2 mm. Zachowaj równą grubość, aby trójkąty piekły się równomiernie.

6. Przełóż na przygotowaną blachę. Piecz przez 7 do 8 minut, w razie potrzeby obracając blachę jeden raz, aż powierzchnia się zetnie i lekko zezłoci na brzegach, a całość będzie sucha i chrupiąca.

7. Wyjmij z piekarnika i studź przez 2 minuty. Gdy jeszcze są ciepłe, lekko posmaruj pozostałym na powierzchni olejem z ciasta, jeśli jest obecny, a następnie równomiernie oprósz przyprawą. Pokrój na trójkąty, gdy będą już na tyle chrupkie, by zachować czystą krawędź.

Podanie i serwowanie

Ułóż trójkąty w płytki wachlarz lub luźny stos, tak aby przyprawiona powierzchnia była widoczna. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z suchą, kruchą teksturą i czystym, lekko słonym wykończeniem.

Uwagi profesjonalne

Rozwałkuj cieniej, niż wydaje się to konieczne; grubość decyduje o tym, czy efekt będzie chrupiący, czy gumowaty. Przyprawiaj, gdy są jeszcze ciepłe, aby powierzchnia równomiernie przyjęła proszek. Gotowy trójkąt powinien wyraźnie chrupnąć przy przełamaniu, a nie się wyginać.