Partjes van bloemtortilla

Inleiding

Deze tortillapuntjes zijn gemaakt voor een strakke structuur en een droge, delicate knapperigheid. Een sober deeg van tarwebloem, water, olie en rijsmiddel wordt dun uitgerold, gebakken tot licht goudkleurig en daarna afgewerkt met kruiden, zodat het oppervlak volledig op smaak is in plaats van alleen geroosterd te smaken. Het resultaat is eenvoudig, precies en bruikbaar: een knapperig brood met de allure van een passend bijgerecht.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Knapperig platbrood
Keuken of herkomst: Mexicaans geïnspireerd
Soort gang: Snack of bijgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 72 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Mengkom
Keukenweegschaal
Deegroller
Bakplaat
Bakpapier
Bakkwast
Scherp mes of pizzasnijder

Ingrediënten

Deeg

35 g tarwebloem

15 g water

4 g plantaardige olie

1 g zout

1 g bakpoeder

1 g suiker

1 g conserveermiddel

1 g deegverbeteraar

Afwerking

14 g kruidenmengsel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng in een mengkom de tarwebloem, het zout, het bakpoeder, de suiker, het conserveermiddel en de deegverbeteraar. Meng grondig zodat de droge ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

3. Voeg het water en de plantaardige olie toe. Meng met de hand tot er een samenhangend deeg ontstaat en kneed daarna kort, 2 minuten, tot het glad en elastisch is. Het deeg moet soepel aanvoelen, zonder achtergebleven droge bloem.

4. Laat het deeg 5 minuten rusten, afgedekt. Hierdoor ontspant de glutenstructuur en kan het deeg worden uitgerold zonder terug te krimpen.

5. Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dunne cirkel van ongeveer 2 mm dik. Houd de dikte gelijkmatig zodat de puntjes gelijkmatig bakken.

6. Leg op de voorbereide bakplaat. Bak 7 tot 8 minuten, draai de bakplaat indien nodig eenmaal, tot het oppervlak stevig is en de randen licht goudkleurig zijn, met een droog en knapperig gevoel.

7. Haal uit de oven en laat 2 minuten afkoelen. Bestrijk, terwijl het nog warm is, licht met eventueel achtergebleven olie op het oppervlak van het deeg, indien aanwezig, en bestuif daarna gelijkmatig met het kruidenmengsel. Snijd in puntjes zodra het knapperig genoeg is om strak te kunnen snijden.

Opmaak en serveren

Schik de puntjes in een ondiepe waaier of losse stapel, met het gekruide oppervlak zichtbaar. Serveer warm of op kamertemperatuur, met een droge, brosse textuur en een zuivere, licht gezouten afdronk.

Professionele notities

Rol dunner uit dan je denkt nodig te hebben; dikte maakt het verschil tussen knapperigheid en taaiheid. Kruid terwijl het nog warm is zodat het oppervlak het poeder gelijkmatig opneemt. Het uiteindelijke puntje moet schoon breken, niet buigen.