Кусочки пшеничной тортильи

Вступление

Эти дольки тортильи созданы для чёткой структуры и сухого, деликатного хруста. Сдержанное тесто из пшеничной муки, воды, масла и разрыхлителя тонко раскатывают, выпекают до бледно-золотистого цвета, а затем доводят приправой, чтобы вкус поверхности был завершённым, а не просто поджаренным. Результат прост, точен и полезен: хрустящий хлеб с достоинством полноценного сопровождения.

Основное о рецепте

Категория блюда: Хрустящая лепёшка
Кухня или происхождение: В мексиканском стиле
Тип подачи: Закуска или сопровождение
Выход: 1 порция
Размер порции: 72 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 25 минут
Сложность: Легко

Оборудование

Миска для смешивания
Кухонные весы
Скалка
Противень
Пергаментная бумага
Кулинарная кисть
Острый нож или роликовый нож для пиццы

Ингредиенты

Тесто

35 g пшеничной муки

15 g воды

4 g растительного масла

1 g соли

1 g разрыхлителя

1 g сахара

1 g консерванта

1 g улучшителя теста

Завершение

14 g приправы

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

2. В миске смешайте пшеничную муку, соль, разрыхлитель, сахар, консервант и улучшитель теста. Тщательно перемешайте, чтобы сухие ингредиенты распределились равномерно.

3. Добавьте воду и растительное масло. Смешайте рукой до образования однородного теста, затем недолго вымешивайте 2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто должно быть податливым, без остатков сухой муки.

4. Оставьте тесто на 5 минут под накрытием. Это расслабит глютен и позволит раскатать тесто без стягивания.

5. На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий круг толщиной около 2 mm. Следите за равномерной толщиной, чтобы дольки пропекались одинаково.

6. Переложите на подготовленный противень. Выпекайте 7–8 минут, при необходимости один раз развернув противень, пока поверхность не схватится, а края не станут слегка золотистыми, с сухой, хрустящей текстурой.

7. Достаньте из духовки и остудите 2 минуты. Пока изделие ещё тёплое, слегка смажьте оставшимся на поверхности теста маслом, если оно есть, затем равномерно посыпьте приправой. Нарежьте на дольки, как только пласт станет достаточно хрустящим, чтобы держать ровный край.

Подача

Разложите дольки неглубоким веером или свободной стопкой так, чтобы приправленная поверхность была видна. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре, с сухой, ломкой текстурой и чистым, слегка солёным послевкусием.

Профессиональные заметки

Раскатывайте тоньше, чем кажется нужным: именно толщина определяет разницу между хрустом и тягучестью. Приправляйте, пока изделие тёплое, чтобы порошок лёг на поверхность равномерно. Готовая долька должна ломаться с чистым хрустом, а не гнуться.