プレーン小麦粉トルティーヤウェッジ

前書き

このトルティーヤ・ウェッジは、整った形と乾いた繊細なパリッとした食感を目指して作られています。小麦粉、水、油、膨張剤だけの控えめな生地を薄くのばし、淡いきつね色になるまで焼き、仕上げにシーズニングをまぶすことで、表面は単に焼けた風味ではなく、完成された味わいになります。仕上がりはシンプルで正確、そして実用的。きちんとした付け合わせとしての品格を備えたクリスプブレッドです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: クリスプフラットブレッド
料理または由来: メキシコ風
コースタイプ: スナックまたは付け合わせ
出来上がり量: 1人分
1食分: 72 g
準備時間: 15分
調理時間: 10分
合計時間: 25分
難易度: 簡単

道具

ミキシングボウル
キッチンスケール
めん棒
天板
オーブンシート
ペストリーブラシ
よく切れるナイフまたはピザカッター

材料

生地

35 g 小麦粉

15 g 水

4 g 植物油

1 g 塩

1 g ベーキングパウダー

1 g 砂糖

1 g 保存料

1 g 生地改良剤

仕上げ

14 g シーズニング

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱する。天板にオーブンシートを敷く。

2. ミキシングボウルに小麦粉、塩、ベーキングパウダー、砂糖、保存料、生地改良剤を入れる。乾燥材料が均一に行き渡るよう、しっかり混ぜ合わせる。

3. 水と植物油を加える。ひとまとまりの生地になるまで手で混ぜ、なめらかで弾力が出るまで2分ほど軽くこねる。乾いた粉が残らず、しなやかな手触りの生地にする。

4. 生地に覆いをして5分休ませる。こうすることでグルテンがゆるみ、生地をのばしても縮みにくくなる。

5. 軽く打ち粉をした台の上で、生地を厚さ約2 mmの薄い円形にのばす。ウェッジが均一に焼けるよう、厚みをそろえる。

6. 準備した天板に移す。必要であれば途中で一度天板の向きを変えながら、7〜8分焼く。表面が落ち着き、縁がうっすらきつね色になり、乾いてパリッとした感触になればよい。

7. オーブンから取り出し、2分冷ます。まだ温かいうちに、もし生地表面に残った油があればそれを薄く塗り、シーズニングを均一にふる。きれいな断面で切れる程度にパリッとしてきたら、ウェッジ状に切る。

盛り付けと提供

味付けした面が見えるように、浅い扇状または軽く重ねてウェッジを盛り付ける。温かいうちに、または常温で提供する。食感は乾いてもろく、後味はすっきりとした軽い塩味に仕上げる。

プロ向けメモ

必要だと思うよりも薄くのばすこと。厚みの違いが、パリッとした仕上がりと噛みごたえのある仕上がりを分ける。温かいうちにシーズニングをすると、表面に粉が均一につく。仕上がったウェッジはしっかりとパキッと割れ、曲がってはいけない。