hveititortillubitar

Formáli

Þessir tortillubátar eru hannaðir til að halda lögun vel og hafa þurra, fíngerða stökkt áferð. Hógvært deig úr hveiti, vatni, olíu og lyftiefni er flatt út þunnt, bakað þar til það er fölgyllt og síðan kryddað þannig að yfirborðið verði fullmótað á bragðið fremur en einungis ristað. Útkoman er einföld, nákvæm og nytsamleg: stökkt brauð með yfirvegun sem hæfir góðu meðlæti.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Stökkt flatbrauð
Matargerð eða uppruni: Innblásið af mexíkóskri matargerð
Tegund réttar: Snarl eða meðlæti
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 72 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 25 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Hræriskál
Eldhúsvog
Kefli
Bökunarplata
Bökunarpappír
Bökunarpensill
Beittur hnífur eða pizzaskeri

Hráefni

Deig

35 g hveiti

15 g vatn

4 g jurtaolía

1 g salt

1 g lyftiduft

1 g sykur

1 g rotvarnarefni

1 g deigbætir

Lokafrágangur

14 g kryddblanda

Aðferð

1. Hitið ofninn í 200°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

2. Blandið saman hveiti, salti, lyftidufti, sykri, rotvarnarefni og deigbæti í hræriskál. Blandið vel svo þurrefnin dreifist jafnt.

3. Bætið vatni og jurtaolíu út í. Blandið með hendinni þar til samloðandi deig myndast, hnoðið síðan stuttlega í 2 mínútur þar til það er slétt og teygjanlegt. Deigið á að vera mjúkt viðkomu og ekkert þurrt hveiti á að sitja eftir.

4. Látið deigið hvíla í 5 mínútur, hulið. Þetta slakar á glúteninu og gerir kleift að fletja deigið út án þess að það dragist saman.

5. Fletjið deigið út á létt hveitistráðu borði í þunnan hring, um 2 mm á þykkt. Gætið þess að þykktin sé jöfn svo bitarnir bakist jafnt.

6. Færið yfir á undirbúna plötuna. Bakið í 7 til 8 mínútur, snúið plötunni einu sinni ef þarf, þar til yfirborðið hefur tekið sig og er létt gyllt á köntunum, með þurra og stökka áferð.

7. Takið úr ofninum og látið kólna í 2 mínútur. Á meðan það er enn heitt, penslið létt með þeirri olíu sem kann að vera eftir á yfirborði deigsins, ef einhver er, og stráið síðan kryddblöndunni jafnt yfir. Skerið í báta þegar það er orðið nógu stökkt til að halda hreinum skurðbrúnum.

Framreiðsla og borðhald

Raðið bátunum í lágan viftulaga bunka eða lausa stafla, þannig að kryddaða yfirborðið sjáist. Berið fram heitt eða við stofuhita, með þurra, brothætta áferð og hreinu, létt söltuðu eftirbragði.

Athugasemdir fagfólks

Fletjið deigið þynnra út en þið haldið að þurfi; þykktin ræður úrslitum um hvort útkoman verði stökk eða seig. Kryddið á meðan það er enn heitt svo duftið festist jafnt á yfirborðinu. Fullbúinn biti á að brotna hreint, ekki beygjast.