Vetetortilla i bitar

Inledning

Dessa tortillaklyftor är gjorda för ren struktur och ett torrt, fint krisp. En återhållsam deg av vetemjöl, vatten, olja och jäsmedel kavlas tunt, bakas tills den är blekt gyllene och avslutas sedan med kryddning så att ytan smakar fullständig snarare än bara rostad. Resultatet är enkelt, precist och användbart: ett krispigt bröd med hållningen hos ett riktigt tillbehör.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Krispigt tunnbröd
Kök eller ursprung: Mexikanskt inspirerat
Typ av rätt: Snack eller tillbehör
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 72 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 25 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Blandningsskål
Köksvåg
Kavel
Bakplåt
Bakplåtspapper
Bakpensel
Vass kniv eller pizzaskärare

Ingredienser

Deg

35 g vetemjöl

15 g vatten

4 g vegetabilisk olja

1 g salt

1 g bakpulver

1 g socker

1 g konserveringsmedel

1 g degförbättrare

Finish

14 g kryddning

Metod

1. Värm ugnen till 200°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, socker, konserveringsmedel och degförbättrare i en blandningsskål. Blanda noggrant så att de torra ingredienserna fördelas jämnt.

3. Tillsätt vattnet och den vegetabiliska oljan. Blanda med handen tills en sammanhängande deg bildas, knåda sedan kort i 2 minuter tills den är slät och elastisk. Degen ska kännas smidig, utan något torrt mjöl kvar.

4. Låt degen vila i 5 minuter, övertäckt. Detta slappnar av glutennätverket och gör att degen kan kavlas utan att krympa.

5. Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en tunn rundel, cirka 2 mm tjock. Håll tjockleken jämn så att klyftorna bakas jämnt.

6. Flytta över till den förberedda plåten. Baka i 7 till 8 minuter, vrid plåten en gång vid behov, tills ytan har satt sig och är lätt gyllene i kanterna, med en torr och krispig känsla.

7. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 2 minuter. Medan de fortfarande är varma, pensla lätt med eventuell kvarvarande ytlig olja från degen om sådan finns, och pudra sedan jämnt med kryddningen. Skär i klyftor när de är tillräckligt krispiga för att hålla en ren kant.

Uppläggning och servering

Lägg upp klyftorna i en låg solfjäder eller en lös stapel, med den kryddade ytan synlig. Servera varma eller vid rumstemperatur, med en torr, spröd textur och en ren, lätt saltad avslutning.

Professionella anteckningar

Kavla tunnare än du tror är nödvändigt; tjockleken är skillnaden mellan krispighet och seghet. Krydda medan de är varma så att ytan tar upp pulvret jämnt. Den färdiga klyftan ska knäckas rent, inte böjas.