Vehnätortillalohkot

Johdanto

Nämä tortillalohkot on tehty puhtaan rakenteen ja kuivan, herkän rapeuden varaan. Pelkistetty taikina vehnäjauhoista, vedestä, öljystä ja kohotusaineesta kaulitaan ohueksi, paistetaan vaalean kullanruskeaksi ja viimeistellään sitten mausteella, jotta pinta maistuu valmiilta eikä vain paahdetulta. Lopputulos on yksinkertainen, tarkka ja käyttökelpoinen: rapea leipä, jossa on kunnollisen lisukkeen ryhti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Rapea litteä leipä
Keittiö tai alkuperä: Meksikolaishenkinen
Ateriatyyppi: Välipala tai lisuke
Tuotto: 1 annos
Annoskoko: 72 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Sekoituskulho
Keittiövaaka
Kaulin
Uunipelti
Leivinpaperi
Leivontasuti
Terävä veitsi tai pizzaleikkuri

Ainekset

Taikina

35 g vehnäjauhoja

15 g vettä

4 g kasviöljyä

1 g suolaa

1 g leivinjauhetta

1 g sokeria

1 g säilöntäainetta

1 g taikinanparannetta

Viimeistely

14 g maustetta

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauhot, suola, leivinjauhe, sokeri, säilöntäaine ja taikinanparanne. Sekoita huolellisesti, jotta kuivat aineet jakautuvat tasaisesti.

3. Lisää vesi ja kasviöljy. Sekoita käsin, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina, ja vaivaa sitten lyhyesti 2 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Taikinan tulisi tuntua notkealta, eikä kuivaa jauhoa saisi jäädä.

4. Anna taikinan levätä peitettynä 5 minuuttia. Tämä rentouttaa gluteenia ja auttaa taikinaa kaulittumaan ilman kutistumista.

5. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi pyöreäksi levyksi, noin 2 mm paksuksi. Pidä paksuus tasaisena, jotta lohkot paistuvat tasaisesti.

6. Siirrä valmistellulle pellille. Paista 7–8 minuuttia, kääntäen peltiä kerran tarvittaessa, kunnes pinta on asettunut ja reunoilta kevyen kullanruskea sekä tuntuu kuivalta ja rapealta.

7. Ota uunista ja jäähdytä 2 minuuttia. Kun lohkot ovat vielä lämpimiä, sivele kevyesti taikinasta mahdollisesti jääneellä pintaöljyllä ja ripottele sitten mauste tasaisesti päälle. Leikkaa lohkoiksi, kun ne ovat tarpeeksi rapeita säilyttämään siistin reunan.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele lohkot matalaksi viuhkaksi tai rennoksi pinoksi niin, että maustettu pinta näkyy. Tarjoile lämpiminä tai huoneenlämpöisinä; rakenteen tulee olla kuiva, hauras ja viimeistelyn puhtaan, kevyen suolainen.

Ammattilaisvinkit

Kauli ohuemmaksi kuin luulet tarpeelliseksi; paksuus ratkaisee rapeuden ja sitkon eron. Mausta lämpimänä, jotta pinta ottaa jauheen tasaisesti vastaan. Valmiin lohkon tulee napsahtaa puhtaasti poikki, ei taipua.