פלחי טורטייה מקמח לבן

הערת פתיחה

פלחי הטורטייה האלה נועדו למבנה נקי ולשבירה יבשה ועדינה. בצק מאופק מקמח חיטה, מים, שמן וחומרי התפחה מרודד דק, נאפה עד לגוון זהוב-בהיר, ואז מסיים בתיבול כך שפני השטח יהיו שלמים בטעמם ולא רק קלויים. התוצאה פשוטה, מדויקת ושימושית: לחם פריך עם האיפוק של תוספת ראויה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: לחם שטוח פריך
מטבח או מקור: בהשראה מקסיקנית
סוג מנה: חטיף או תוספת
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 72 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 25 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

קערת ערבוב
משקל מטבח
מערוך
תבנית אפייה
נייר אפייה
מברשת אפייה
סכין חדה או גלגלת פיצה

מרכיבים

בצק

35 g קמח חיטה

15 g מים

4 g שמן צמחי

1 g מלח

1 g אבקת אפייה

1 g סוכר

1 g חומר משמר

1 g משפר בצק

לסיום

14 g תיבול

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-200°C. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.

2. בקערת ערבוב, ערבבו את קמח החיטה, המלח, אבקת האפייה, הסוכר, החומר המשמר ומשפר הבצק. ערבבו היטב כך שהמרכיבים היבשים יתפזרו באופן אחיד.

3. הוסיפו את המים ואת השמן הצמחי. ערבבו ביד עד שנוצר בצק אחיד, ואז לשו בקצרה במשך 2 דקות עד שהוא חלק ואלסטי. הבצק צריך להרגיש גמיש, ללא שאריות קמח יבש.

4. הניחו לבצק לנוח 5 דקות, מכוסה. כך הגלוטן נרפה והבצק ניתן לרידוד בלי להתכווץ.

5. רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול דק, בעובי של כ-2 mm. שמרו על עובי אחיד כדי שהפלחים ייאפו באופן שווה.

6. העבירו לתבנית המוכנה. אפו 7 עד 8 דקות, וסובבו את התבנית פעם אחת אם צריך, עד שפני השטח מתייצבים ומזהיבים קלות בקצוות, עם תחושה יבשה ופריכה.

7. הוציאו מהתנור וצננו במשך 2 דקות. כשהם עדיין חמימים, הברישו קלות בכל שמן שנותר על פני הבצק אם יש, ואז פזרו את התיבול באופן אחיד. חתכו לפלחים ברגע שהם פריכים מספיק כדי לשמור על קצה נקי.

הגשה וסידור

סדרו את הפלחים במניפה שטוחה או בערימה רפויה, כשהצד המתובל גלוי. הגישו חמים או בטמפרטורת החדר, עם מרקם יבש ושביר וסיומת נקייה ומומלחת בעדינות.

הערות מקצועיות

רדדו דק יותר מכפי שנראה לכם נחוץ; העובי הוא ההבדל בין פריכות ללעיסות. תבלו כשהם עדיין חמימים כדי שפני השטח יקבלו את האבקה באופן אחיד. הפלחים המוגמרים צריכים להישבר בנקישה נקייה, לא להתכופף.