Gomos de tortilha de farinha

Nota introdutória

Estas fatias triangulares de tortilha foram pensadas para uma estrutura limpa e um estaladiço seco e delicado. Uma massa contida de farinha de trigo, água, óleo e agente levedante é estendida finamente, assada até ficar dourada-pálida e depois finalizada com tempero, para que a superfície tenha um sabor completo em vez de apenas tostado. O resultado é simples, preciso e útil: um pão crocante com a compostura de um acompanhamento adequado.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pão achatado crocante
Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha mexicana
Tipo de refeição: Snack ou acompanhamento
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 72 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Tempo total: 25 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Taça de mistura
Balança de cozinha
Rolo da massa
Tabuleiro de forno
Papel vegetal
Pincel de pastelaria
Faca afiada ou cortador de pizza

Ingredientes

Massa

35 g de farinha de trigo

15 g de água

4 g de óleo vegetal

1 g de sal

1 g de fermento em pó

1 g de açúcar

1 g de conservante

1 g de melhorante de massa

Finalização

14 g de tempero

Método

1. Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

2. Numa taça de mistura, junte a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó, o açúcar, o conservante e o melhorante de massa. Misture bem para que os ingredientes secos fiquem distribuídos de forma uniforme.

3. Adicione a água e o óleo vegetal. Misture com a mão até formar uma massa coesa e depois amasse brevemente durante 2 minutos, até ficar lisa e elástica. A massa deve parecer maleável, sem restos de farinha seca.

4. Deixe a massa repousar durante 5 minutos, coberta. Isto relaxa o glúten e permite estender a massa sem que encolha.

5. Estenda a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até formar um disco fino, com cerca de 2 mm de espessura. Mantenha a espessura uniforme para que as fatias assem de maneira homogénea.

6. Transfira para o tabuleiro preparado. Leve ao forno durante 7 a 8 minutos, rodando o tabuleiro uma vez, se necessário, até a superfície estar firme e ligeiramente dourada nas bordas, com um toque seco e crocante.

7. Retire do forno e deixe arrefecer durante 2 minutos. Ainda morna, pincele levemente com qualquer óleo residual da superfície da massa, se houver, e depois polvilhe uniformemente com o tempero. Corte em fatias triangulares quando estiver suficientemente crocante para manter um bordo limpo.

Empratamento e serviço

Disponha as fatias triangulares em leque raso ou numa pilha solta, com a superfície temperada visível. Sirva morno ou à temperatura ambiente, com uma textura seca e quebradiça e um acabamento limpo e ligeiramente salgado.

Notas profissionais

Estenda mais fino do que pensa ser necessário; a espessura é a diferença entre crocância e mastigabilidade. Tempere enquanto ainda estiver morno para que a superfície retenha o pó de forma uniforme. A fatia final deve partir com nitidez, não dobrar.