原味面粉玉米饼块

前言

这些玉米饼切片以结构利落、口感干爽且轻脆为目标。以小麦粉、水、油和膨松剂调成的简洁面团被擀得很薄，烘烤至浅金色后再进行调味，使表面风味完整，而不只是单纯的烘烤香。成品简单、精准且实用：是一款具有得体配角气质的酥脆薄饼。

食谱要点

菜品类别：酥脆薄饼
菜系或来源：墨西哥风味
餐次类型：小吃或配餐
产量：1 份
每份重量：72 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：10 分钟
总时间：25 分钟
难度：简单

设备

搅拌碗
厨房秤
擀面杖
烤盘
烘焙纸
糕点刷
锋利的刀或披萨滚刀

配料

面团

35 g 小麦粉

15 g 水

4 g 植物油

1 g 盐

1 g 泡打粉

1 g 糖

1 g 防腐剂

1 g 面团改良剂

收尾

14 g 调味料

做法

1. 将烤箱预热至 200°C。在烤盘上铺好烘焙纸。

2. 在搅拌碗中混合小麦粉、盐、泡打粉、糖、防腐剂和面团改良剂。充分拌匀，使所有干性材料分布均匀。

3. 加入水和植物油。用手混合至形成一个整体的面团，然后简短揉面 2 分钟，直至光滑且有弹性。面团应当柔软顺手，不应有残留的干粉。

4. 将面团盖好，静置 5 分钟。这样可以让麸质放松，使面团擀开时不易回缩。

5. 在轻撒面粉的操作台上将面团擀成薄圆片，厚约 2 mm。保持厚薄均匀，以便切片受热一致。

6. 将面片转移到准备好的烤盘上。烘烤 7 至 8 分钟，如有需要中途将烤盘转向一次，直到表面定型、边缘呈浅金色，并具有干爽酥脆的手感。

7. 从烤箱中取出，冷却 2 分钟。仍温热时，如面团表面还有残余油分，可轻轻刷在表面，然后均匀撒上调味料。待其酥脆到足以保持整齐切口时，切成楔形片。

摆盘与食用

将切片排成浅扇形或松散堆叠，并让调味面朝上可见。可温热食用，也可在室温下食用；成品应具有干爽、脆裂的质地，以及干净、轻微咸香的收口。

专业提示

擀得要比你认为需要的更薄；厚度正是酥脆与筋韧之间的分界。趁温热时调味，这样表面才能均匀附着粉料。成品切片应当能够清脆折断，而不是弯曲。